Home / Serba-serbi
Showing posts with label Serba-serbi. Show all posts
Showing posts with label Serba-serbi. Show all posts

Resep Kuliner Menyelamatkan Roti Bagus Gagal

Add Comment
24 Juli 2016
Membuat roti memakai ragi memang dihentikan males.  Kalau ternyata rajin itu menghilang bagaimana?  Roti masih bisa selamat, mekar, bisa dinikmati dengan baik, hanya saja waktu pengerjaan menjadi molor.
roti manis
Beberapa hari kemudian membuat, roti dengan rasa malas melanda dan rasa sayg.  Yang pertama malas menghangatkan adonan susu cair dan telur.  Yang kedua, memiliki ragi yg sudah terbuka, terpakai sedikit 2 bulan kemudian kemudian sayg dibuang.  Dua hal tersebut paduan tepat roti yg dibentuk nyaris gagal.  Hal fatal ialah memakai ragi yg kemasannya sudah terbuka, sudah 2 bulan lagi.  Ragi sudah tidak aktif dan tidak bisa membuat, adonan roti mengembang.
Jadi apa yg harus dilsayakan?  Setelah dinantikan 4 jam ternyata adonan roti hanya mengembang sedikit saja.  Pertolongan diharapkan dengan menawarkan ragi dari kemasan baru.  Agar cepat aktif, ragi perlu dicairkan dengan air hangat.  Setelah diletakkan di daerah hangat, adonan roti selamat bisa mengembang dan roti matang layak dinikmati keluarga.
Roti anggun memakai resep killer softbread.  Resep roti yg enak.  Anak-anak suka dengan roti ini.  Satu tangkup roti, dioles dengan margarine, ditaburi meses ceres kemudian di panggang dengan toaster membuat, aroma amis roti menyebar di seluruh ruangan.  Lain kali dihentikan malas menghangatkan susu dan menggunakana ragi gres sehingga membuat, roti tidak perlu memakan waktu lama.

 Roti Manis Metode Killer Softbread

 Bahan yg diperlukan

 20 g wheap cream bubuk (kurleb 2 sdm)
240 g tepung terigu cakra kembar
30 g gula pasir
3 g ragi
180 ml (1 buah telur ditambah dengan susu cair)

 30 g margarine
1/2 sdt garam

 Cara membuat,

 1. Hangatkan 180 ml adonan 1 buah telur dan susu cair yg sudah dikocok rata sebelumnya.

 2.  Masukkan 20 g wheap cream bubuk, 240 g terigu, 30 g gula pasir, 3 g ragi dalam bejana kemudian siram dengan susu hangat.  Aduk rata adonan.  Tutup bejana dengan serbet di lempat hangat sampai mengembang.

 3.  Letakkan adonan di meja kerja, tambahkan margarine dan garam.  Aduk dan ulesi sampai menjadi adonan yg homogen.

 4.  Olesi loyg dengan margarine taburi dengan tepung terigu.

 5.  Masukkan adonan roti dalam loyg, tutup dengan serbet bersih, letakkan di daerah hangat sampai mengembang.

 6.  Panaskan panggangan 180 C. Panggang roti selama kurang lebih 30 menit.
180 ml adonan susu cair dan 1 buah telur harus dihangatkan sebelum dimasukkan dalam tepung terigu




Adonan tidak kunjung mengembang ditolong dengan sumbangan ragi gres pada langkah no 3




adonan diletakkan di loyg panggang




adonan mentah roti bisa mengembang juga




roti anggun yg sudah dioven




roti anggun yg terselamatkan dari kegagalan
_***_

Resep Kuliner Telur Gabus Gagal

Add Comment
18 Juli 2016

 Buat telur gabus yg gagal.  Setelah digoreng, camilan bagus gabus 'melempem'.  Kue coba dioven lagi semoga empuk, eh... malah keras.  Apapun karenanya ditulis aja di catatan mencar ilmu masak.  Catatan suka sedih mencar ilmu masak, kadang sukses terkadang juga tidak.
Punya sisa putih telur banyak.  Biasa penyakit sayg kaum ibu.  Tidak ada rumus buang-buang bahan. makanan.

 Yang terang apa yg ditulis berikut ini dihentikan dicoba.  Resep ngarang yg kemarin dicoba.
telur gabus sehabis digoreng ternyata tidak kriuk
Kue Gabus

 10 buah putih telur
50 g keju parut
250 g tepung ketan

 Minyak goreng 1 liter

 Campur dan uleni sebentar bahan..  Pelintir kemudian masukkan dalam minyak goreng dingin.

 Panaskan minyak berikut telur gabus di dalamnya.  Goreng telur gabus sampai kecoklatan.

adonan



telur gabus dalam minyak goreng dingin
#
1.  Mengapa telur gabusnya tidak dapat empuk dan kriuk ya?

 2.  Ternyata telur gabus yg direndam dalam minyak goreng jumlahnya dihentikan terlalu banyak.  Harus diperkirakan sehabis telur gabus mekar, minyak goreng masih cukup banyak merendaminya.  Foto di atas, jumlah telur gabus yg direndam dalam minyak goreng hambar terlalu banyak.

 3.  Semoga lain kali sukses membuat, telur gabus...
-***-

Resep Kuliner Dosis Materi Cake

Add Comment
18 Juli 2016

 Serba-serbi membuat, cake.  

 Bahan-bahan. yg digunakan dikala membuat, cake harus sesuai dosis resep.  Jika menyalahi timbangan, cake tidak gagal dalam artian masih dapat dimakan. Hanya saja dalam segi rasa menjadi tidak optimal.
Faktor utama wajib diperhatikan dalam membuat, cake itu kualitas bahan..  Bahan mentah diturunkan kualitasnya, rasa cake pun dapat sangat berbeda dengan yg pernah dibentuk sebelumnya.
Perubahan. bahan. yg digunakan juga kuat terhadap konsistensi adonan.  Saat membuat, cake pertama, dengan jumlah cairan tertentu konsistensi campuran pas.  Ternyata dengan mengganti salah satu bahan., dengan pemakaian sejumlah cairan sama, campuran menjadi keenceran.
cake cokelat ganache

 Sehingga resep yg dibentuk di suatu kawasan atau suatu negara, jumlah cairan itu dapat sangat berbeda kalau dibentuk di wilayah lain.  Ada faktor 'feel' atau rasa hati untuk membuat, suatu keputusan. 
Membuat cake ganache lebaran tanggal 6 Juli kemarin.   Mencoba membeli cokelat yg tidak biasa digunakan.  Volume wheap cream cair sesuai resep ternyata ganache yg dihasilkan menjadi terlalu encer.  Untuk mengakali, supaya konsistensi cake anggun (seperti di foto) ditambahkan butter dan gula bubuk.  Ganache dapat dibentuk frosting dengan baik, tetapi dari segi rasa tidak optimal. 
Pengalaman ialah guru terbaik.  Dengan mencoba menjadi tahu bahwa cokelat batang ini yg terbaik, baking powder itu yg sebaiknya dipakai, cokelat debu brand A yg anggun dsb.
-***-

Resep Kuliner Cooking Coaching

Add Comment
5 Juni 2016

 Jumat 3 Juni 2016 kemudian terasa spesial.  Sebagai 'coach' memasak mie ayam bakso.  Mencicipi rasa baru, kemudian semua dibentuk sendiri, sehingga mie ayam baksonya terasa istimewa.
menikmati mie ayam bakso 


 Berharap.  Fsayaltas Agro Teknologi sbg satu tim solid. Memberikan pelayanan dan pengajaran yg terbaik pada mahasiswa.  Agro Tek layaknya rumah sbg daerah nyaman beraktivitas.  

 Resep Mie Ayam Bakso
      porsi 10 orang

 *bumbu tidak dituliskan takarannya

 Dua Resep Mie
Satu resep mie berupa
3 buah telur ukuran kecil
300 g terigu cakra kembar
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng

 Letakkan terigu di meja kerja, buat lubang di tengahnya.  Masukkan 3 buah telur, garam dan minyak goreng.  Aduk dan uleni bahan. sampai menjadi campuran yg homogen.  Buat bulatan, kemudian potong menjadi 4 bagian.  Masing-masing bab dipipihkan kemudian dipotong bentuk mie.
Ayam Semur
1 1/2 kg paha atas dan bawah ayam
bawang merah
bawang putih
ketumbar
kunyit
kemiri
merica bubuk

 lengkuas
daun salam
Kecap manis

 minyak untuk menumis

 Sangrai bumbu sampai layu, haluskan kemudian tumis sampai harum. Masukkan ayam, lengkuas, daun salam.  Masak sampai ayam matang.  Tambahkan kecap anggun dan garam kemudian cicipi rasanya. 

 Kuah Mie Ayam
Tulang ayam
bawang putih goreng
jahe parut
garam
merica bubuk

 Rebus tulang yg dagingnya sudah diambil untuk semur sampai matang.  Bawang putih goreng dihaluskan kemudian tambahkan ke dalam kuah.  Jahe parut diberi air panas kemudian air perasan tersebut di masukkan dalam kuah.   Tambahkan garam, merica abu kemudian cicipi rasanya.

 Bahan pelengkap
Bakso
Sawi rebus sebentar di dalam kuah panas
bawang goreng
kecap manis
saus tomat
saus sambal

 Menata Mie
Letakkan mie di mangkuk, tambahkan semur ayam, bakso, sawi, bawang goreng.  Siramkan kuah.  Tambahkan saus tomat, saus sambal dan kecap anggun sesuai selera.
dosen-dosen Agro Tek UNPRI 



Bu Irat, bu Leni dan bu Wilda



"Oh mienya panjang-panjang ya" kata bu Riza Yuli



Ibu-ibu pose dulu di dapur sebelum siap beraksi
How wonderful live.  Teruslah bermimpi.  Dengan bermimpi menjalani hidup menjadi bersemangat.  Beberapa waktu kemudian menulis "ingin menjadi dosen yg sesungguhnya" ketika menjadi 'coach' membuat, mie dengan pengajian Kalam Goettingen.  Ternyata mimpi itu diberi Yang Maha Kuasa. 

 'Berani Bermimpi Berani Kerja Keras'

 Bissmillah untuk selanjutnya.....
-***-

Resep Masakan Orchid Butter_Kritik Masukan

Add Comment
3 Juni 2016
masukan untuk Orchid Btter

Membuat masukan untuk Orchid Butter produksi Indofood Sukses Makmur.  Semoga bab R and D bawah umur muda yg aktif berkegiatan di dunia maya, sehingga masukan dari konsumen ditindaklanjuti dan dipakai sbg sarana perbaikan produk.

 Sering mencoba-coba resep sehingga margarine dan butter menjadi kebutuhan utama.  Jika ingin membuat, cake dan kue-kue premium sengaja memakai butter.  Butter sbg penjamin rasa cake dan kue-kue lebih enak.  Butter segar tidak tahan lama.  Butter terlalu usang disimpan di lemari es akan berjamur dan berubah cita rasanya.  Butter yg dapat diakses di dekat rumah pun hanya satu merk, Anchor, produksi Selandia Baru.  Untuk kualitas, brand Anchor ini masih kriteria medium.  Sebagai pembanding yakni butter produksi Jerman menyerupai Landliebe dan Kerrygold.
Nah untuk mengatasi butter yg tidak tahan lama, dicoba butter kemasan kaleng.  Pilihan jatuh pada Orchid Butter.  Harga yg ditawarkan Orchid lebih mahal dibanding Anchor butter.  Satu kaleng berat kotor 325 g dibandrol Rp 34.000,00.  Sebagai pembeli, dengan uang yg dikeluarkan sebesar nominal tersebut, berharap cita rasa butter akan lebih baik dibanding Anchor.  Butter Anchor berat higienis 250 g seharga Rp 28.000,00 di toko bahan. makanan ringan elok dekat rumah.  
Ternyata oh ternyata, aku Sat Rahayuwati penulis blog ini kecewa berat.  Orchid butter tidak lebih hanya satu level dengan Palmia Butter Margarine atau Blueband Cake and Cookies.  Jejak kelapa sawit jelas-jelas terasa.  Saat dicicipi, ada sensasi getar yg tidak kunjung hilang di pangkal lidah.  Orchid butter lebih mendekati Palmia Butter Margarine.  Sebagai konsumen, kalau butter hanya menyerupai Palmia atau Blueband, ngapain beli mahal-mahal?  Palmia atau Blueband hanya mengatakan harga Rp 6.800,00 kemasan plastik berat higienis 250 g. Perbedaan harga jauh sekali Rp 6000 an dibandingkan Rp 30.000 an. 
Masukan untuk tim riset dan development Orchid butter.  Kualitas produk hanya satu tingkat dengan Palmia, terlalu mahal membrandrol harga.  Orchid butter dapat lebih mahal dari Blueband sbg konpensasi penggunaan bahan. kaleng.  Harga Rp 34.000,00 gres realistik kalau Orchid butter mendekati butter asli, paling tidak menyerupai brand Anchor.  
Perbaikan produk penting untuk mengikat kesetiaan konsumen.  Apalagi Orchid butter ini produk dalam negeri.  Siapa yg membesarkan kalau bukan kita-kita.  
Demikian masukan untuk fihak R&D Orchid Butter.  Berharap terbaca.  Semoga kritik ini menjadi masukan untuk membuat, produk berkualitas harga bersahabat.  Mohon maaf kalau ada kata yg tidak berkenan.  Tulisan ini murni mengeluarkan uneg-uneg kekecewaan.

 Salam

 Sat Rahayuwati
-***-

Resep Masakan Uleg Bawang With Easy Ways

Add Comment
2 Januari 2016
bawang merah dan bawang putih

 Bawang merah dan bawang putih, dua bumbu wajib yg selalu digunakan dihampir setiap masakan.  Masakan sederhana menyerupai telur dadar, sampai masakan dengan tingkat kesulitan tinggi menyerupai rendang selalu memakai bawang.
Salah satu cara menghaluskan bawang dengan diuleg.  Ada cita rasa unik bumbu yg dihaluskan dengan diuleg.  Masakan yg dihasilkan pun menjadi lebih gurih dan enak.  Cita rasa bumbu uleg lebih baik dibandingkan bumbu yg dihaluskan dengan diblender. 
Kelemahan menguleg jikalau memasak jumlah banyak.  Menguleg bumbu membutuhkan banyak tenaga.  Lebih mudah memang memakai blender.  Sebaliknya jikalau hanya memasak porsi kecil, lebih mudah memakai ulegan.  Cobek lebih gampang dicuci dan dibersihkan dibanding peralatan blender.  Menggunakan cobek atau blender dalam menghaluskan bumbu, tinggal diubahsuaikan dengan kebutuhan.

Bawang merah dan bawang putih

 Bawang merah dan bawang putih kupas ketika diuleg menggelinding tidak tentu arah.  Bawang coba digenjet dengan ulegan eh si beliau meloncat tinggi sampai jatuh ke lantai.  Coba ditambahkan garam untuk membuat, bernafsu permukaan bawang dan cobek pun bawang masih lari ke sana ke mari.  
Ada cara gampang menguleg bawang.  Bawang merah dan bawang putih diiris bernafsu terlebih dahulu gres di uleg.  Bidang permukaan bawang menjadi lebar sehingga tidak tergelincir ketika diuleg.  Menambahan. garam membuat, bernafsu ruang antara bawang dan cobek sehingga bawang lebih gampang untuk dihaluskan.

bawang diiris bernafsu terlebih dahulu gres diuleg
Ada teori dalam menghaluskan bumbu memakai cobek.  Teori dari ibu.  Haluskan terlebih dahulu bumbu yg paling susah halus yakni ketumbar, jintan dan merica butiran.  Setelah itu bumbu yg medium tingkat kesusahannya untuk dihaluskan menyerupai cabai, kunyit, kencur, jahe, dan kemiri.  Bawang merah dan putih paling gampang dihaluskan jadi diuleg paling terakhir.  Selalu gunakan garam secukupnya semoga proses menguleg menjadi mudah.

Bumbu halus berisi ketumbar, kunyit, kemiri, jahe, bawang merah dan bawang putih

 Saat menguleg bumbu menyerupai di foto atas.  Yang pertama dilsayakan ialah menghaluskan ketumbar dengan garam.  Setelah ketumbar hancur selanjutnya melembutkan kunyit, jahe dan kemiri.  Setelah semua bumbu tercampur rata, selanjutnya bawang merah dan bawang putih rajang bernafsu diuleg sampai rata dan halus.  Aroma bumbu keluar tepat dengan ditumis dalam sedikit minyak goreng.  Bumbu ayam kecap untuk kuah mie ayam yg luar biasa enak.  
****

Resep Kuliner Sayur Ubi Tumbuk Ikan Sale Sumut

Add Comment
7 November 2015

 Betapa kaya kuliner Indonesisaya.  

 Sayur daun singkong, terkenal di seantero nusantara.  Hanya saja masing-masing kawasan punya resep unik yg khas.  Resep unik itu salah satunya dari Sumatera Utara.  

 Catatan diberi kesempatan bermukim di tanah Sumatera, tepatnya di kota Medan.
sayur ubi tumbuk
Sayur singkong khas Sumut ini memakai daun muda sampai daun yg agak tua.  Daun singkong ditumbuk atau diuleg sampai hancur kasar.   Karena daun sudah hancur, ketika memasak tidak memerlukan waktu lama.  Setelah daun di masukkan dalam kuah, tunggu mendidih sebentar, lalu segera api dimatikan. Daun singkong masih terlihat hijau, sehat pasti, alasannya ialah klorofil tidak rusak. Bumbu wajib sayur singkong Sumut ini ialah bunga kecombrang dan buah takokak yg ikut diuleg agresif bersama dengan bumbu lain.
Untuk memperkaya rasa, sayur ubi tumbuk ditambahkan ikan sale atau ikan asap.  Sering membeli ikan sale ini di pasar.  Ikan sale ini bentuknya seolah-olah dengan ikan lele hanya saja ukurannya lebih kecil. Info dari teman, ikan sale ini bukan dari lele tapi dari ikan limbat.  Ikan masih satu famili dengan ikan lele, hidup perairan air tawar. Coba mencari gambar dan sanggup fotonya dari Wikipedia.
masing kawasan punya resep unik yg khas Resep Masakan Sayur Ubi Tumbuk Ikan Sale Sumut
Ikan limbat sumber Wikipedia

 Penampakan ikan ketika dibeli dipasar sih hitam-hitam bekas diasap, yg sepintas sosoknya seolah-olah lele.
ikan sale sbg penambah rasa sayur ubi tumbuk

 Membuat sayur ubi tumbuk, dari orang bukan keturunan Batak.  Resep orisinil memakai lumpang dari kayu, lalu bumbu ditumbuk bersamaan dengan daun ubi.

 Kalau versi KW ala saya. Bumbu diuleg dengan ulegan yg ada di rumah yakni ulegan batu.  Bumbu lebih suka diuleg terlebih dahulu, ditambah dengan santan ener, ikan sale, dimasak sampai rasa enak.  Daun ubi dimasukkan terakhir, sesudah mendidih sebentar, matikan api kompor.  Sayur ubi tumbuk siap dinikmati.

 Sayur Ubi Tumbuk

 Bahan yg digunakan

 1 ikat daun singkong
1 bulatan jahe sebesar ibu jari
7 buah cabe rawit hijau
5 buah bawang merah
4 buah bawang putih
1 buah bunga kecombrang
20 butir buah takokak/rimbang
1 buah ikan sale
1 ruas lengkuas

 Santan encer
garam secukupnya
gula pasir secukupnya

 Cara membuat,

 1. uleg bumbu: jahe, cabai, bawang merah, bawang putih, kecombrang, rimbang.

 2.  Masukkan bumbu dalam kuah santan encer, ikan sale, lengkuas, masak beberapa menit sampai rasa terasa pas.

 3. Sementara itu. Daun singkong diiris-iris kecil biar lebih gampang dalam proses pengulegan dengan cobek batu.  Masukkan daun ubi halus dalam bumbu, masak sampai mendidih, beberapa saat.  Cicipi rasanya dengan menambahkan garam dan gula pasir.  Matikan api.

 4.  Makan daun singkong banyak-banyak, nasi sedikitttttt dijamin kenyg dan "stay slim".
***

Resep Kuliner Saus Tomat Buatan Sendiri

Add Comment
2 September 2015

 Bismillah.  Mencatat percobaan membuat, saus tomat.  Resep diambil dari buku chef populer Jerman, Horst Lichter.
Liechter H. 2009. Alles in Butter. Wilhelm Goldmann Verlag: Muenchen.
Saus tomat buatan sendiri
Saus tomat dengan rasa original.  Saya perpendapat, rasa saus tomat ini sebenar-benarnya saus.  Saus enak, terasa banget homemadenya. Fresh!
Memang dari segi kepraktisan, kurang praktis. Tapi dari segi kesehatan, nomor satu, tanpa zat aditif tentunya.
Saus tomat ini sanggup jadi inspirasi untuk dedikasi masyarakat.  Terutama untuk mahasiswa KKN didaerah pusat produksi tomat.  Beberapa ahad kemarin diberitakan, petani tomat membuang tomat begitu saja alasannya yaitu harga per kg murah sekali.  Sayg, kerja keras selama 3 bulan terbuang tidak menghasilkan.  Jika dilsayakan pengawetan tentu ada nilai jual lebih.  Setelah jadi produknya harus dilsayakan pendampingan supaya saus tomat hingga di tangan konsumen. Butuh tidak hanya korelasi juga pengawasan produk saus sehingga benar-benar kondusif dan hiegenis. Butuh seseorang yg sanggup menghubungkan mata rantai!
Kritik terhadap resep.  Resep saus tomat ini diambil dari Jerman.  Bumbu yg dipakai salah satunya bawang bombai.  Penggunaan bawang ini sanggup diubahsuaikan dengan sikon, harga bawang mana yg lagi murah.  Kalau bawang merah biasa lebih murah, kenapa harus memakai bawang bombai.  Tapi perkara beberapa bulan kemarin bawang merah sempat meroket hingga Rp 38.000,- per kg, tentu lebih untung memakai bawang bombai.


Saus Tomat Buatan Sendiri "Ketchup"

 Bahan yg diperlukan
1 kg tomat
1 buah bawang bombai ukuran besar
2 sdm minyak 
125 ml cuka yg sudah diencerkan
2 sdm gula pasir
1 ruas kunyit
10 biji merica bulat
3 buah cengkih
4 buah kapulaga
1 sdt garam

 Cara membuat,

 1. Cuci tomat hingga bersih, buang tempat bekas tangkai, kemudian potong dadu.

 2. Potong dadu bawang bombai kemudian tumis dengan 2 sdm minyak hingga layu dan harum.

 3.  Masukkan dalam panci: tomat, tumisan bawang bombai, kunyit yg sudah diuleg halus, garam, gula pasir, merica, kapulaga, cengkih.  Masak tomat.

 4. Sementara itu encerkan cuka makan, 1 bab cuka dengan 3 bab air, kemudian ukur volumenya hingga 125 ml.  Masukkan cuka dalam panci tomat.

 5.  Didihkan tomat, kemudian kecilkan api, lanjutkan memasak selama 30 menit.

 6.  Ambil cengkih dan kapulaga.  Hancurkan tomat dengan handmikser atau alat yg lain.  Masukkan kembali saus tomat dalam panci, didihkan kembali.

 7. Untuk sterilisasi, rebus botol beling dalam air mendidih selama 5-10 menit.  Angkat botol.  Saat masih panas masukkan saus tomat, tutupkan tutup botol, buka lagi untuk mengeluarkan uap, kemudian tutup terus.  Biarkan botol hingga dingin.  Setelah botol masbodoh simpan dalam lemari es.  Kalau saus tomat dikemas sistem "vacum air", belum tahu ilmunya nich.  Tentu saja saus tomat tidak perlu disimpan dalam lemari es supaya awet.



enerkan 1 bab cuka dengan 3 bab air ukur volume hingga 125 ml




Rempah: kunyit uleg halus, 10 merica bulat, 3 buah cengkih dan 4 buah kapulaga




Saus tomat buatan sendiri
****

Resep Kuliner Cobek Sumatera Vs Jawa

Add Comment
4 Agustus 2015

Tidak menygka akan hidup di tanah Sumatera.  Tidak ada lintasan pikiran, angan-angan atau mimpi hidup di Sumatera Utara. Sebagai tukang mimpi, semua harapan sudah di tata jauh-jauh hari semenjak kecil.  Ingin ini itu dsb.  Sisi positif banyak bermimpi, memiliki ribuan kata motivasi untuk diri.  Mimpi gratis tidak bayar, tinggal mendorong diri sendiri "Mau bergerak atau tidak." 


Kata motivasi yg sampai sekarang sering menyemangati
"Tidak ada kesuksesan yg disertai perilaku santai tanpa usaha."
"Berani bermimpi berani kerja keras."
Banyak mimpi yg tidak tercapai sih, tapi biarlah..dengan bermimpi hidup semakin hidup.  Selalu bersemangat untuk menjalani hari.


Kondisi geografi pulau Jawa, khususnya kawasan pantai utara Jawa, berupa tanah datar.  Hamparan sawah yg sering terlihat di sisi kanan dan kiri jalan.  Tiba-tiba nasib berkata harus tinggal di Sumut.  Hamparan sawah yg sering terlihat beganti dengan rimbun tanaman kelapa sawit, karet, cokelat. Tanaman perkebunan yg tidak pernah dilihat sebelumnya.  Pertama kali tahu pohon kelapa sawit itu ketika kuliah, tingkat final lagi.  Ternyata ada beberapa pohon kelapa sawit di jalan Otista bersahabat Tugu Kujang.
Indonesia beritu bermacam-macam kultur dan budaya.  Hal sepele tapi menarik perhatian adalah wacana atap rumah.  Sudah menjadi hal lumrah bahwa atap rumah itu terbuat dari genting tanah liat.  Rumah ibu di Jepara, rumah tetangga, formasi rumah di sepanjang jalan dsb.  Ternyata tidak halnya ketika menginjakkan kaki di Sumut.  Kebanyakan atap rumah bukan terbuat dari genting tanah liat tapi dari asbes atau seng.  Dari sederetan rumah-rumah hanya dapat dihitung jari rumah beratap genting.  Kenapa? Barangkali di Sumut sulit ditemukan tanah liat.
Atap rumah dari asbes



perkebunan kelapa sawit

 Lambat laun mulai terbiasa alam dengan Sumut. Sedikit demi sedikit mulai jatuh hati terutama dengan sayur daun ubi (singkong) tumbuk.  Bagi yg tidak biasa niscaya aneh, kok daun singkong di tumbuk halus sih. Tapi bagi aku sayur yg enak. Ada rasa sumir pahit daun singkong berpadu harum bunga kecombrang dan buah rimbang.  Kalau Shafa suka makanan Sumut yg diberi ulegan cabe merah: ikan, tempe, teri, kentang dsb.
Kuliner Sumatera yg ditumbuk atau diuleg-uleg tersebut memakai cobek watu untuk menghaluskannya. Hal sepele juga yg menarik perhatian adalah cobek watu ini.  Cobek watu di Sumut beda dengan cobek watu Jawa.  Kenapa beda?  Mungkin alasannya cobek diubahsuaikan dengan kebiasaan mengolah makanan setempat.
Cobek sumatera berbentuk watu yg dipahat melebar.  Anak cobek  atau ulegannya berupa watu kali bulat.  Awalnya asing dengan cobek jenis ini. Gimana sih cara mengulek bumbu, kok memakai watu kali bulat?  Susah untuk memegang si batu.  Lama kelamaan malah jatuh hati dengan si cobek dan batu.  Bumbu menyerupai cabe merah gampang dihaluskan dengan santunan cobek dan watu bulat.  Cara menguleg cabai, dengan memaju mundurkan watu memakai tangan kanan.  Kalau tenaga tangan kurang berpengaruh dapat dibantu tangan kiri secara bersamaan.  Ciri cabe yg sudah halus adalah tidak terlihat lagi bulatan bijinya.  Demikian juga untuk menghaluskan bumbu yg lain tinggal memegang watu dengan tangan kanan, agak ditekan sambil didorong maju- mundur.
Tips menguleg bumbu, uleg bumbu yg paling sulit halus terlebih dahulu gres sesudah bumbu tersebut halus dilanjutkan menguleg bumbu lain yg lebih mudah.  Seperti contohnya uleg cabai terlebih dahulu gres bumbu lain.  Kalau bumbu memakai ketumbar, uleg terlebih dahulu gres kunyit, jahe dan bumbu lainnya.  
Cobek sumatera dengan anak watu kali bulat
Cobek watu yg biasa digunakan di pulau Jawa


 Betapa kaya Indonesisaya
***



Resep Masakan Serba-Serbi Me'manage' Snack Box

Add Comment
30 Juni 2015

 Ingin menuliskan pengelolaan waktu membuat, snack box sekaligus satu buah cake ulang tahun.  Ternyata membuat, snack box isi 5 macam sebanyak 50 buah dan cake itu membutuhkan tenaga yg lumayan.  Semua pekerjaan kemarin dilsayakan sendiri.  Tentu saja kue-kue tersebut membutuhkan waktu pengerjaan tidak cukup hanya satu hari.  Semua insya allah sanggup dikerjakan, dengan cara mencicil....  Snack box memerlukan waktu pengerjaan kurleb 1 ahad termasuk belanja bahan. makanan, kardus, plastik, kemasan lain dan melipat kardus.




Proses pengerjaan yaitu membuat,: risoles mentah kemudian simpan dalam freezer, kuliner ringan cantik bawang, kuliner ringan cantik kering kupu-kupu dan hiasan royal icing, kuliner ringan cantik ulang tahun, paha ayam, pizza, menggoreng risoles dan menata snack box.  Rabu 3 Juni 2015 jam 8 pagi semua pekerjaan selesai.
1. Membuat risoles H-5.  Risoles kuliner lembap tapi malah dibentuk yg pertama.  Betul. Membuat risoles tergolong ribet sehingga malah harus dilsayakan jauh-jauh hari.  Proses pembuatan risoles mencakup membuat, rogut isian, membuat, kulit dadar, membungkus dan mencelupnya dalam panir kemudian menggoreng.  
Untungnya risoles mentah itu sanggup disimpan dalam freezer.  Hasil risoles fresh pribadi goreng dengan risoles sehabis disimpan dalam freezer tidak berbeda.  Jadi risoles sehabis dibalur panir, ditata 1 lapis dalam plastik gula 2 kg, kemudian disimpan dalam freezer. Risoles beku ini tahan usang mungkin sampai 2 bulanan atau bahkan lebih.  Setelah hari yg dibutuhkan tiba, tinggal defrozing risoles kemudian digoreng.  
risoles sehabis digoreng
Menggoreng risoles pagi hari, hari H , sebelum snack box mau dibawa ke lokasi.  Resep risoles di sini.  Risoles dibentuk 3 kali resep.  Hasilnya lebih dari 50 buah, sisanya untuk kuliner ringan keluarga.
2. Membuat kuliner ringan cantik bawang H-4.  Kue bawang sehabis hirau taacuh pribadi di masukkan dalam wadah plastik kecil berklip.  Dengan begitu kuliner ringan cantik bawang kedap udara dan tetap crunchy.
Kue bawang yg dibentuk 4 kali resep.  Resep pernah ditulis sebelumnya di sini.
proses menata snack box
3. Membuat paha ayam oreo, hiasan bunga dari royal icing dan ganache H-3.  Resep paha ayam di goresan pena sebelumnya di sini.  

 Paha ayam dihias dengan royal icing, dimasukkan plastik berklip kemudian disimpan dalam lemari es.

4. Membuat cake ulang tahun H-2.  Membuat cake ultah membutuhkan waktu satu harian.  Pagi hari membuat, cake dasar, sehabis cake hirau taacuh kemudian dilsayakan proses menghias.  Cake dihias dengan ganache.  Ganache ini malah dibentuk sehari sebelum membuat, cake dasar.  Ganache harus disimpan dalam lemari es semoga ksaya dan sanggup dipakai untuk menghias cake.

cake ulang tahun

 5. Membuat pizza H-1.  Pizza ini hanya disimpan di suhu ruang, sehinga waktu yg sempurna yakni sehari sebelum snack box dibawa ke lokasi.  Pizza dibentuk 4 kali resep atau dipakai terigu sekitar 2 kg.  Resep pizza sudah pernah ditulis sebelumnya disini.di sini.
Pizza dibentuk bundar kecil, dioles saus tomat bumbu oregano, tabur sosis dan paprika.

Pizza siap dipanggang

pizza sudah matang tidak rata buletnya...

 6.  Hari H...menggoreng risoles dan memasukkan ke dalam kardus.
Hahhh... koki kelas rumahan yg biasanya memasak hanya untuk 4 orang, tiba-tiba harus memasak untuk porsi 50 orang.  Jadinya agak-agak heboh gitu selama satu minggu...

 Alhamdulillah...
****

Resep Kuliner Beda Perlakuan Putih Telur Pada Royal Icing

Add Comment
15 Juni 2015
Bunga royal icing sebaiknya memakai cara mikser pribadi putih telur dan gula icing
Royal icing ialah bahan. penghias cake serta camilan manis dari bahan. putih telur dan gula bubuk.  Royal icing biasanya digunakan sbg epilog permukaan cake.  Royal icing dapat juga digunakan sbg hiasan berupa aneka bentuk bunga, tali dan sulur.
Bahan Royal Icing
1 buah putih telur suhu dingin
250 g gula icing 
1 sdm air jeruk nipis atau jeruk lemon
Cara membuat, royal icing

 Ada 2 macam cara membuat, royal Icing.  Bahan sama hanya berbeda pada langkah memperlsayakan putih telur.  Langkah berbeda, ternyata royal icing pun akan berbeda hasilnya.  Walaupun dari segirasa sama saja.

 1. Satu buah putih telur, air jeruk dan gula pribadi dimikser sampai lembut dan tercampur rata. 
Langkah no 1 akan menghasilkan tekstur royal icing keras, tidak gampang patah.  Royal icing tipe keras ini sebaiknya digunakan untuk membuat, aneka hiasan berupa bunga dan sulur.  Bunga tidak gampang patah dan rusak.

 2. Satu butir putih telur dimikser sampai ksaya, tambahkan air jeruk, gula icing bertahap sambil terus dimikser sampai konsistensi yg diinginkan.

 Langkah no 2 ini menghasilkan royal icing lebih rapuh, tidak terlalu keras ketika digigit.  Royal icing ini lebih tepat digunakan sbg epilog permukaan cake.  Dengan begitu cake nantinya gampang dipotong dan royal icing gampang dikunyah.
Menentukan Konsistensi Royal Icing

 Tingkat kekentalan atau konsistensi royal icing tergantung jumlah gula icing yg dipakai.  Lebih banyak gula, tentu saja royal icing menjadi lebih pekat dan ksaya. Royal icing lebih banyak gula digunakan untuk membuat, garis, bunga.  Sedangkan royal icing lebih encer digunakan untuk menutup permukaan cookies atau camilan manis kering.

Gula Icing
Apa sebaiknya gula yg digunakan untuk royal icing?  

 Saat di Goettingen (Jerman) dulu, di pasaran dijual gula abu dalam kemasan karton berat 250 g.  Gula ini dapat digunakan sbg royal icing.

 Setelah pulang ke Medan.  Tidak ada yg jual gula bubuk.  Mencoba membuat, gula abu sendiri, dari bahan. gula pasir yg diblender halus.  Ternyata gula ini tidak dapat digunakan sbg gula royal icing.  Ada juga gula bubuk, dikemasan tertulis gula cuek untuk donat.  Gula ini juga tidak dapat digunakan sbg gula icing.  Royal icing tidak sempurna, dan sulit ketika bekerja membuat, aneka bentuk.
Mencoba beli gula abu kemasan, brand Haan.  Gula ini dapat digunakan untuk royal icing.  Saat itu beli gula di Berastagi Supermarket.  Ada 3 brand gula icing di supermarket tersebut.  Saya gres mencoba yg brand Haan ini.  Harga 425 g Rp 14.000,- dengan hasil royal icing bagus...

gula icing brand Haan
Cara Aplikasi Royal Icing

 Royal icing gampang kering, jadi royal icing yg masih ada dalam bejana mikser harus segera ditutup serbet.

 Royal icing dimasukkan dalam contong dari kertas oven, tekuk atau kunci bab atas, gunting bab ujung, kemudian digunakan untuk membuat, line.

 Contong kertas dimasukkan mata piping untuk mawar, masukkan royal icing, tekuk atau kunci bab atas, kemudian mulai membuat, mawar.
Teori mudah....hasilnya mana mbak?  Hehehe balasannya masih berantakan....

contong kawasan royal icing sebelah kanan atas

royal icing sebaiknya pakai cara mikser pribadi putih telur dan gula icing


Bentuk warnya masih ngaco...



Catatan sebelumnya ihwal royal icing di sini, termasuk diberikan foto cara membuat, contong dari kertas panggang.
****

Resep Kuliner Cooking Class: Menciptakan Mie

Add Comment
30 Maret 2015
Hari Jum'at 27  Maret kemarin mengisi program perkumpulan orang renta dan guru Taman Kanak-kanak Nurul Azizi Medan.  Saat itu dilsayakan cooking class, membuat, mi sendiri.  Mi yg sering banget dipraktekkan di rumah dan menjadi favorit keluarga.  Cara membuat,nya pun mudah, dengan bahan. yg tidak neko-neko.
Mi sesudah jadi dimakan sbg mi ayam bakso.  Saat cooking class hanya ditunjukkan cara membuat, mi, sedangkan untuk resep kuah dan ayamnya diberikan fotokopian resep.  Bunda-bunda yg ikut program cooking class antusias mengikuti dan juga merasakan mi ayam baksonya.  Juga ustazah atau ibu guru walau tidak ikut program alasannya yaitu mengajar, tapi turut serta menikmati mi ayamnya.  
Acara cooking class yg meriah.  Mi ayam baksonya benar-benar habis, tidak ada kuah, bakso, mi yg tersisa.  Barangkali kalau membuat, porsi lebih banyak lagi habis juga.  Kemarin membuat, 

  • 5 resep mi
  • 1 kg bakso, beli gabungan di gang Arifin Jl STM Medan lalu di bulatkan sendiri di rumah
  • 2 kg ayam
  • 1 kg sawi
  • Bumbu lainnya...
Resep mi ayam bakso sudah pernah diposting sebelumnya di sini.

 *

 Berikut ditulis kembali:

 Resep Mi
300 g terigu cakra kembar premium
3 buah telur ukuran kecil
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam

 Cara membuat, 
-Tuang terigu di meja kerja.  Buat lubang di tangahnya, masukkan telur, minyak goreng, garam.  Aduk rata sampai sanggup dibulatkan.  Adonan cenderung kering lebih baik.  

 -Potong gabungan mi menjadi 4 bagian, tipiskan di mesin mi no 1, tipiskan sampai no 5. Jika diharapkan taburi pelat mi dengan terigu

 - Potong menjadi bentuk mi

 - Rebus dalam air mendidih 1 buat mi dari 1 pelat, selama 3 menit, angkat tiriskan.  Campur mi dengan 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm kecap asin.
*

 Untuk resep bumbu mi ayam 

 Ayam

 400 g ayam cincang
4 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt saus tiram
3/4 sdt garam
1 sdm minyak goreng

 Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan ayam, masak sampai matang.  Tambahkan saus tiram, garam dan merica bubuk.

 Kuah Mi dengan Bakso
2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih cincang halus
1 cm jahe parut beri air panas, saring
1/4 sdt merica bubuk
750 ml air kaldu
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

 1. Panaskan minyak wijen, masukkan bawang putih, tumis sampai kecoklatan.  Masukkan air jahe.  Tuangkan kaldu, masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam, merica, gula pasir.  Masukkan bakso.

 Pelengkap
Sawi
Bawang goreng
Daun bawang dan seledri
Saus sambal
Kecap manis

 Penyajian
 Letakkan me dalam mangkuk, bari daging ayam, bakso, sawi rebus, kuah.  Taburi dengan bawang goreng, daun bawang.  Sajikan mi dengan kecap cantik dan saus sambal 

 **



Sehari sebelum cooking class, dilsayakan persiapan sehingga ketika hari H pekerjaan menjadi lebih mudah.  Persiapan berupa membuat, bakso, memotong sayur, memotong ayam bentuk dadu, merajang halus bawang putih dll.  Terima kasih banyak nich bunda Caca, bunda Kemal dan bunda Syamil atas bantuannya.  
Pagi hari di hari Jumat membuat, mi, membuat, ayam dan kuahnya.  Pekerjaan menjadi relatif lebih mudah...
bunda Syamil, bunda Caca dan bunda Kemal bantuin memotong-motong bahan. mi ayam bakso
Yak ikutan tertawa lebar



Pelat dipotong bentuk mi


Mi mentah dimasak di kantin TK




Ustazah atau ibu guru tidak ikutan cooking class tapi ikut menyicipi hasilnya


***
Subscribe to: Posts (Atom)