Home / Kue kering
Showing posts with label Kue kering. Show all posts
Showing posts with label Kue kering. Show all posts

Resep Kuliner Nastar

Add Comment
11 Juli 2015 - 26 Juli 2006

Assalamulaikum.  Semoga belum terlambat di tanggal 10 Syawal 1436 H untuk mengucapkan "minal aidin wal faizin". " Mohon dimaafkan atas segala tutur tulis yg tidak berkenan."  Semoga dihari selanjutnya menjadi langsung fitri dan ihlas melsayakan segala pernik aktivitas.
Baru sanggup melanjutkan menuliskan pengalaman membuat, nastar.  Nastar yg dibentuk satu ahad sebelum lebaran.  Kemudian melsayakan perjalanan panjang pulang kampung sekaligus liburan di kota Yogja, Jepara, Tegal, Bogor dan Jakarta sehingga tidak sempat untuk menulis.  Alhamdulillah selamat kembali ke Medan, dengan buah tangan banyak cucian plus flu.  Bissmillah supaya sanggup mengusir segala kemalasan dan kesenangan membuang-buang waktu. 
Melanjutkan menulis pengalaman pertama membuat, nastar.  Suka sekali dengan nastar ini.  Menurut aku rasa nastar 'perfect' sempurna. "Saya suka aku suka".  Nastar gurih bercampur bagus segar selai nanas.  Saat digigit pun nastar ringkih dan lembut di mulut.  WOW!  Nastar sedikit dibawa ke Jepara .  Ibu suka nastar tersebut.

Nastar yg ahhh..."saya suka aku suka"

 Takaran bahan. nastar diambil dari laman NCC.  Bahan kemudian dibentuk gabungan dengan langkah sendiri.  Langkah yg dicoba kemarin berhasil menghasilkan nastar yg ringkih dan lembut dikala digigit.
Jumlah terigu yg diharapkan untuk nastar tergolong banyak ialah 700 g.  Untuk keperluan lebaran, nastar  yg dihasilkan jumlahnya pas.  Nastar dikonsumsi banyak orang. Lain halnya jikalau nastar hanya dikonsumsi sendiri. Jumlah terigu 700 g tentu saja terlalu banyak.
Nastar
untuk 6 buah toples plastik 250 g

 Bahan yg dibutuhkan

 Kulit
250 g butter Anchor
250 g blue grup band margarine
100 g gula halus (gula pasir diblender)
4 buah kuning telur
700 g terigu sagitiga biru

 Olesan
2 buah kuning telur 
1 sdm madu

 Isian
Selai nenas resep

11/2 kg nenas sudah dibuang kulit, mata dan tulangnya
300 g gula pasir
1 jumput garam
1 batang kayu manis
Cara Membuat

 1.  Buat selai nenas terlebih dahulu.  Blender nenas, masukkan dalam panci tambahkan garam dan kayu manis.  Masak nenas sampai air menyusut.  Tambahkan gula pasir.  Lanjutkan memasak sampai selai kecoklatan.  Dinginkan selai, kemudian bulatkan.
2. Sebelum membuat, adonan, simpan butter dan margarine dalam freezer selama 15 menit.
3.  Tuang terigu di meja kerja, buat lubang ditengahnya kemudian masukkan kuning telur.  Taburkan gula pasir halus disekeliling lubang.  Potong dadu butter dan margarine beku, taburkan juga di sekeliling lubang.
4.  Cacah gabungan sampai butter dan margarine tercampur rata.  Aduk sebentar dengan tangan.  Bulatkan adonan, potong jadi 12 bagian, masukkan dalam ember kemudian simpan dalam lemari es.
5. Ambil 1/12 bab adonan, bulatkan sehingga ukurannya sama.  Pipihkan bulatan, isi dengan selai nenas, bulatkan dengan kedua telapak tangan.  Tata nastar dalam nampan.  
6.  Lsayakan seterusnya pada 1/12 bab gabungan yg lain sampai gabungan habis tertata rapi di nampan. Catatan: bekerja pada suhu dingin, gabungan tidak terlalu usang diuleni membuat, nastar matang ringkih dan lembut dikala digigit.
7. Campur 2 sdm kuning telur dengan 1 sdm penuh madu.  Aduk rata.  Oleskan kuning telur tersebut pada permukaan nastar.
8.  Panaskan panggangan terlebih dahulu pada suhu 140 -150 C.  Panggang nastar kurang lebih selama 30 menit.  Keluarkan nastar, poles lagi dengan kuning telur kemudian lanjutkan memanggang sampai nastar berwarna kuning keemasan.  
Catatan: 
-Memanggang dengan panggangan tanpa suhu jadi panas dikira-kira saja. 
-Memanggang dengan 2 lapis nampan.  Saat nampan bab bawah sudah dipanggang selama 30 menit, segera diangkat keluar.  Nampan bab atas kemudian diturunkan.
-Nastar sehabis agak hirau taacuh dioles dengan kuning telur kemudian diletakkan kembali dalam panggangan bab atas.
-Demikian langkah selanjutnya sampai dihasilkan nastar warna kecoklatan.
Berikut foto step by step dikala membuat, nastar
Cacah gabungan dengan pisau sampai butter dan margarine tercampur rata

Bulatkan 1/12 bab gabungan terlebih dahulu semua, gres isi dengan selai nenas 

Nastar siap dipanggang

Nastar yg lembut dan rapuh




Nastar yg yummy banget


Nastar
****

Resep Kuliner Selai Nanas Untuk Isian Nastar

Add Comment
11 Juli 2015

 Mencoba membuat, nastar.  Tahapan proses yg dilsayakan adalah membuat, selai nanas, membuat, adonan, membentuk nastar, memanggang kemudian memasukkan dalam toples.
Bukan rumor tapi benar adanya, membuat, nastar itu butuh ketelatenan dan kesabaran.  Apalagi nastarnya itu enak, ringkih dan rapi.  Wajar lah jikalau produsen mematok harga sekian.  Seperti pepatah lama, "ono rupo ono rego".  
Agar tidak terlalu memakan tenaga, apalagi kalau nastar hanya untuk konsumsi sendiri.  Pekerjaan membuat, nastar sebaiknya dikerjakan dalam dua hari.  Hari pertama membuat, selai nenas, hari kedua membuat, adonan, membulatkan nastar, memanggang kemudian memasaukkannya dalam toples.  Dengan begitu membuat, nastar dapat enjoy dan pekerjaan rumah lainnya juga selesai.
Baru pertama membuat, selai nanas dan nastar.  Tidak punya catatan resep sebelumnya.  Saat membuat, nastar ini tumpuan resep dari laman NCC, JTT, Diah Didi, Cookpad Indonesia.  Saat melihat banyak sekali resep itu bingung, ada  yg gula pasir berdasarkan aku terlalu sedikit atau banyak.  Mana yg diambil?!  Habis malas kalau hasil percobaan tidak terlalu berhasil. 
Bissmilah saja memakai dosis sesuai kata hati saja.  Belum dapat menentukan buah nanas yg manis.  Jadi percaya saja dipilihkan sama pedagang langganan. Nanas yg dipilihkan kulitnya masih berwarna hijau.  Setelah nanas dibentuk selai, suka dengan rasanya, manisnya pas.
Selai Nenas

 Bahan yg dibutuhkan

 1 kg nenas sesudah dibuang kulit, mata dan tulangnya (2 buah nenas ukuran sedang)
200 g gula pasir
1 jumput garam
1 batang kayu manis
Cara membuat,

 1. Blender buah nenas kemudian masukkan dalam panci, tambahkan garam dan kayu manis.  Masak nanas sampai air surut.

 2.  Masukkan gula pasir, masak sampai kecoklatan biar nastar nanti dapat tahan lama.

 3.  Setelah dingin, selai dibulatkan.

selai nanas siap dipakai untuk isian nastar
***

Resep Kuliner Kuker Kupu-Kupu Hias Mudah Royal Icing

Add Comment
27 Juni 2015
Kue kering bentuk kupu-kupu tampaknya cocok nich untuk menu lebaran nanti.  Minggu kemarin membuat, kuker ini untuk snack box.   Agar menarik kuker dihias sederhana dengan royal icing.


Kuker Kupu-kupu Hias Simpel Royal Icing



Kunci kuker renyah dan ringkih ketika digigit ialah perlsayaan suhu dingin.  Butter dimasukkan dalam freezer 5 - 10 menit sebelum digunakan, demikian susu cair.  Sudah terbukti. Saking rapuhnya kuker, harus ekstra hati-hati ketika dimasukkan dalam kemasan plastik.


Kuker diberi hiasan royal icing.  Royal icing itu terdiri dari 250 g gula icing, 1 butir putih telur, 1 sdm air jeruk.  Ada 2 langkah membuat, royal icing.  
1. Putih telur, air jeruk dan gula icing pribadi dicampur kemudian di mikser sampai kekentalan yg diinginkan.
2.  Putih telur dimikser sampai ksaya gres ditambahkan gula icing dan air jeruk.

Beda langkah, beda royal icing yg dihasilkan.  Royal icing langkah pertama, menghasilkan tekstur icing ksaya.  Sedangkan langkah kedua, menghasilkan tekstur royal icing ringkih gampang patah.


Terus mana yg sebaiknya digunakan untuk menghias kuker?  Jawabanya ialah langkah 1, putih telur, air jeruk dan gula icing pribadi dicampur kemudian dimikser.  Royal icing dengan tekstur berpengaruh untuk menyokong kuker yg rapuh.


Royal icing langkah kedua digunakan untuk apa?  Royal icing sanggup digunakan kalau ingin melapisi permukaan cake dengan royal icing.  Dengan cake gampang ketika dipotong.


Resep kuker sudah pernah diposting sebelumnya disini.  Resep  yg dibentuk kembali pertanda resep tersebut rekomen untuk dicoba.  


Oh iya kuker ini memakai adonan butter dan margarine.  Kalau di resep pertama yg ditulis dulu, kuker pakai butter aja.


Saat membuat, snack box kemarin, membuat, 2 kali resep kuker. Cara mengerjakannya 1 resep dibentuk adonan, kemudian disimpan dalam lemari es.  Membuat adonan resep kedua, kemudian disimpan dalam lemari es.  Setelah itu adonan diambil secukupnya untuk dicetak.  Ambil adonan selanjutnya untuk dicetak sampai adonan di lemari es habis.  Kenapa harus dikerjakan ibarat itu?  Jawabnya ialah perlsayaan suhu dinginlah kunci mengapa kuker empuk dan rapuh.

Selanjutnya tinggal dilsayakan proses mengoven.


Berikut dituliskan kembali resep kuker.  

Kuker Kupu-kupu Hias Simpel Royal Icing

Bahan yg diperlukan

250 g tepung terigu
100 g butter simpan di freezer 10 menit
90 g margarine simpan di freezer 10 menit
5 sdm susu cair dingin
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam

250 g gula icing (beli di toko bahan. kue)
1 buah putih telur suhu dingin
1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis

Cara membuat,

1.  Letakkan terigu di meja kerja, buat lubang ditengahnya kemudian masukan susu cair, gula pasir dan garam.  Potong dadu butter dan margarine, letakkan di sisi terigu.  Ambil pisau dapur besar kemudian cacah butter+margarine sampai tercampur rata.  Uleni sebentar dengan tangan kemudian bulatkan.  Simpan adonan dalam lemari es.

2. Potong adonan menjadi 4 bagian.  Ambil 1/4 bagian, pipihkan 3-4 mm, kemudian cetak bentuk yg diinginkan.  Ambil 1/4 bab adonan berikutnya sampai adonan di lemari es habis.

3. Panaskan panggangan terlebih dahulu suhu 180 C. Panggang kuker selama 12 menit.


Menghias dengan Royal icing

1. Campur 1 butir putih telur dingin, 3/4 gula, air jeruk, kemudian mikser sampai rata.  Tambahkan pewarna dan sisa gula, lanjutkan memikser sampai kekentalan yg diinginkan.

2. Buat wadah dari kertas panggang.  Potong kertas panggang bentuk segitiga.    Sisi terpanjang digunakan sbg ujung wadah.  Masukkan royal icing.  Potong bab ujung secukupnya kemudian hias kuker.


wadah daerah royal icing dari kertas panggang (kanan atas)


gula icing


cacah terigu, butter, margarine, gula, garam, susu cair dengan pisau dapur





Uleni sebentar, bulatkan kemudian simpan di lemari es




 cetak bentuk kupu-kupu




Kuker siap panggang



snack box




Kuker kesukaan saya... "ah my God"  enak banget...kuker cenderung tawar dan rasa manisnya jadi pas dengan tambahan. royal icing.  Perfect!

***

Resep Masakan Biji Keciput Semi Gagal

Add Comment
19 Juli 2014

 Mencatat membuat, makanan ringan manis lebaran yg gagal.  Maksud hati ingin membuat, makanan ringan manis lebaran kampung, biji keciput.  Biji keciput ialah makanan ringan manis kering berbentuk bundar kecil menyerupai onde-onde, makanan ringan manis digoreng, dikala digigit empuk dan renyah.
Foto elok tapi aslinya beliau alot dikala digigit
Saat menggoreng, sebab tsayat gosong, api yg dipakai kecil. Kue masih agak putih sudah diangkat.  Awalnya makanan ringan manis menggelembung, tapi kemudian kempis.  Saat digigit, makanan ringan manis "alot" atau liat.  Saat menggoreng pertama ini biji wijen banyak berjatuhan.  Karena tidak lezat dimakan, makanan ringan manis digoreng lagi sampai sangat kecoklatan.  Kue agak keras dan semua biji wijennya terlepas.  
Biji keciput gorengan kedua, semua wijen berjatuhan dan keras dikala digigit
Resep dari teman .  Resep sahabat tsb diberi nama onde-onde ceplus.  Resep sedikit dimodifikasi dengan penambahan. bahan. air kapur sirih.
Menurut laman ini biji keciput agak keras.  Jadi yah tidak gagal-gagal amat kerjaan kemarin.  Biji keciput memang sedikit keras dan semua wijen berjatuhan.  Menurut laman ini malah biji keciput berasal dari Jepara Jateng.  WOOW makanan kota kelahiranku tho...  Memang banyak penjual biji keciput di pasar-pasar tradisional di kotsaya.  Hanya saja biji keciput yg dijual tersebut lezat dan renyah....  Project:  sengaja ke pasar Mlonggo tanya resep biji keciput ke pembuat sekaligus penjual...heheheheh
Untuk menghibur diri diberi nama saja "Biji Keciput Semi Gagal" ...
Biji Keciput Semi Gagal

Bahan yg diperlukan
300 g tepung ketan
80 g sagu (menggunakan tapioka)
2 kuning telur
1 telur ayam
150 g wijen
80 g gula pasir
1 jumput garam
1 ujung jempol kapur sirih
1 gelas belimbing air panas

minyak untuk menggoreng secukupnya.


Cara Membuat

 1. Rendam kapur sirih dalam 1 gelas belimbing air panas.  Aduk rata.  Saring dikala akan digunakan.

 2.  Campur tepung ketan dengan tepung sagu.

 3.  Mikser rata: gula, garam, kuning telur, telur.  Masukkan tepung.  Adonan masih kering kemudian ditambah dengan 1 gelas air kapur panas.  Aduk rata sampai gabungan sanggup dipulung.

 4.  Bulatkan adonan, masukkan dalam biji wijen.  Pisahkan di wadah lain.

 5.  Goreng selama 10 menit.  

 catatan:

 Praktek menggoreng ini yg beda.  Waktu menggoreng sangat usang sebab memakai api kecil.  Tsayat onde-ondenya cokelat tapi penggalan dalamnya masih mentah.

 Apa salah cara menggoreng ya?  Apa yg salah ya?

Mencatat sesuatu yg tidak semestinya.  Barangkali bermanfaat.
kue siap digoreng
Onde-onde ceplusnya kempis, liat, tengah menyerupai belum matang sehabis digoreng dengan api kecil
***

Resep Kuliner Cookies Cokelat Asal Budapest

Add Comment
19 Juli 2014


Kue kering untuk hari raya idul fitri nanti.  Cookies atau camilan anggun kering dari kota Budapest negara Hungaria.  Mudah, enak, rekomend untuk hidangan lebaran nanti...

 Resep diambil dari buku: Backen vom Feinsten Oesterreichische Backtradition
Cookie Cokelat Asal Budapet

Bahan yg diperlukan

280 g tepung terigu serbaguna
120 g blue grup band margarine
140 g gula pasir
200 g cokelat batang
2 buah kuning telur
Cara membuat,

1. Parut serut cokelat batang.  Campur jadi satu terigu, margarine, gula pasir, cokelat serut dan kuning telur.  Aduk dan campur rata.

 2. Buat campuran menjadi bulatan memanjang.  Simpan di lemari es selama 30 menit.

 3.  Potong-potong kecil, rapikan bulatan, beri hiasan garis dengan pisau.

 4.  Panaskan panggangan suhu 180 C.  Panggang selama 20 menit.
catatan:
mengoven cookies dengan panggangan tangkring.  Api kecil dan dipanggang sekitar 15 menit.
Aduk rata: terigu, cokelat, margarine, gula, kuning telur. "ngulet-ulet"nya jangan usang nanti keras

Bulatkan simpan 30 menit di lemari es

potong lingkaran beri hiasan garis dengan pisau

cookies cokelat untuk lebaran
****

Resep Masakan Very Very Economics Kastangel

Add Comment
17 Juli 2014

 Judul yg sok-sok an di inggriskan.  Maksud "very-very econimics Kastangel"  adalah membuat, kastangel dengan bahan. paling hemat, tidak ada yg tersisa dan biar enak.

 Sebelum membuat, kastangel melihat dan mencatat 3 buah resep, dibandingkan dan dipelajari.  Ketiga resep tersebut dengan komposisi margarine, tepung, keju yg wah atau hampir 1:1:1.  Keju kini sudah menjadi barang lux, mahal dan susah didapat.  Mencoba membuat, resep kastangel sendiri, dengan dosis hemat sbg berikut:

VVE Kastangel

Very-Very Economics Kastangel (VVE Kastangel)

Bahan yg dibutuhkan
300 g tepung terigu (segita serbaguna premium)
180 g margarine
180 g keju (menggunakan Gauda)
2 buah kuning telur
3 sdm gula pasir
1 saset gula vanili

Putih telur untuk mengolesi kastangel
Gula pasir untul taburan di atas kastangel.


Cara Membuat

 1.  Parut keju Gauda batang.

 2.  Kuning telur, margarine, gula pasir, gula vanili dimikser sampai lembut dan tercampur rata.  Masukkan tepung terigu, keju kemudian mikser sampai tercampur.  Ratakan gabungan dengan tangan sebentar.

 3.  Bentuk gabungan menjadi 2 buah segi empat.  Potong-potong memanjang kemudian potong memendek.

 4.  Kocok lepas putih telur yg tersisa dengan garpu.  Oleskan putih telur kemudian taburi permukaan kastangel dengan sedikit gula pasir.  Alasi loyg dengan kertas roti kemudian tata kastangel.

 5. Oven yg dipakai panggangan "tangkring".  Panaskan panggangan dengan api dibawah sedang.  Maksudnya api sedang yg dikurangi sedikit besarnya.  Panggang loyg selama 20 menit.  Atau cek sampai permukaan bawah kastangel kecoklatan.

Bentuk segiempat besar kemudian potong persegi kecil

 Catatan

 Penampilan kastangel lebih bagus bila diolesi kuning telur.  Lebih menarik lagi bila ditambahkan keju parut.  Karena hanya diolesi dengan putih telur jadi VVE Kastangel berwarna agak pucat.

 Kastangel sengaja tidak diberi kuning telur dan keju parut.  Semua yakni pilihan...Sedang ingin membuat, versi very-very economics kastangel.

 Komentar rasa
Yah rasa VVE Kastangel ternyata hemat juga.  Kastangel berasa keju hanya saja kurang nendang.  Kue masih agak keras.  Apa mungkin juga alasannya kurang sabar memanggang? 

 Memang perbandigan tepung, margarine, keju dengan hasil masakan ringan manis yg yummy yakni 1:1:1...

VVE Kastangel
***

Resep Kuliner Biji Ketepeng

Add Comment
17 Juli 2014

 Membuat masakan ringan manis tradisional yg sering di letakkan di meja tamu ketika lebaran.  Inspirasi dosis bahan. dari posting resep biji ketepeng sebelumnya disini.  Saat itu masih bermukim di Goettingen, tidak ada kelapa muda segar.  Resep biji ketepeng dimodifikasi memakai kelapa parut kering.  Sekarang, pohon kelapa banyak di pekarangan rumah.  Biji ketepeng memakai kelapa muda parut.  Kelapa parut kemudian disangrai sampai kecoklatan.
Biji Ketepeng
Biji ketepeng renyah disetiap gigitannya.  Hanya saja ketika menggoreng, minyak menjadi berbusa.  Proses menggoreng agak menyulitkan tapi sebanding dengan hasilnya.  Kue tradisional ini renyah dan enak.
Berikut porsi 2 x resep biji ketepeng
Biji Ketepeng

Bahan yg digunakan

500 g tepung terigu
300 g kelapa muda parut
100 g gula pasir
2 buah telur ayam
180 g margarine

minyak untuk menggoreng


Cara Membuat

1. Parut kelapa muda.  Sangrai dengan api sangat kecil sampai kecoklatan.  Proses mengsangrai harus sabar semoga kelapa cokelat bagus.


2.  Campur dan aduk rata terigu, kelapa sangrai, gula pasir, telur dan margarine.  Adonan kemudian dibuat lonjong.  Potong-potong campuran menyerong

 3.  Goreng biji ketepeng dengan api kecil sampai kecoklatan dan matang.
Sangrai kelapa muda parut
Potong serong biji ketepeng mentah
Hati-hati minyak goreng menjadi berbusa
Biji ketepeng renyah dan mantap
***

Resep Kuliner Camilan Anggun Kacang Kroasia

Add Comment
15 Juli 2014

 Mencatat membuat, masakan ringan elok kacang asal negeri Kroasia.  Kue ini masakan ringan elok natal yg tercipta tahun 1800-an.  Resep diambil dari buku: Backen vom Feinsten Oesterreichsche Backtradition.  Kue ini tentu saja bukan untuk program natalan tapi masakan ringan elok lebaran Idul Fitri nanti.
Resep menyebutkan bahan. kacang almond tumbuk.  Kacang almond ini diganti dengan Marzipan rohmasse.  Kebetulan bawa satu buah Marzipan dari Jerman.  Mungkin lain kali kalau mencoba resep ini lagi akan memakai kacang tanah atau kacang mete sangrai kemudian ditumbuk halus.

Kue Kacang Kroasia

  Membuat masakan ringan elok di desa, dengan peralatan dan bahan.-bahan. terbatas.  Butter yg dulu sering dipakai menjadi barang glamor yg tidak tahu belinya di mana.  Sekarang butter diganti dengan blue grup band margarine.  Oven listrik dengan pengatur suhu kini diganti dengan panggangan "tangkring" di kompor yg tidak tahu suhunya berapa.  Teori yg selalu dipakai dilanggar. Membuat campuran "murbeteig" dengan mencacah bahan. di meja kerja dengan pisau dapur.  Meja dapur kotor, pisau besar tidak ada, jadi semua bahan. hanya diaduk-aduk di baskom.  Pantang menyerah. "Show must go on."

Kue Kacang Kroasia

Bahan yg diperlukan

300 g tepung terigu (menggunakan segitiga biru premium)
200 g margarine (blue band)
200 g kacang almond tumbuk (marzipan rohmasse)
180 g gula pasir
3 buah kuning telur rebus

1 buah telur dipakai kalau memakai kacang tumbuk bukan marzipan

1 kuning telur untuk olesan


Cara Membuat

1.  Rebus telur sampai matang dan keras.  Kupas kulit kemudian ambil kuning telurnya saja.
  
2. Campur terigu, blue band, marzipan, gula pasir, kuning telur rebus sampai jadi campuran yg sanggup dibentuk.

 3.  Bulatkan kecil-kecil sampai campuran habis.  Cara ini membuat, masakan ringan elok kacang nanti besarnya sama.  Lalu bentuk menjadi bulan sabit.

 4. Kocok lepas 1 buah kuning telur.  Olesi permukaan masakan ringan elok kacang dengan kuning telur.  Letakkan masakan ringan elok dalam loyg yg dialasi kertas roti.

 5. Panaskan panggangan terlebih dahulu suhu 180C selama 10 - 15 menit.

 catatan:
Membuat masakan ringan elok kacang memakai panggangan "tangkring".  Yang dilsayakan adalah, memanaskan panggangan terlebih dahulu. Setelah panggangan panas masakan ringan elok kacang dimasukkan.  Oven dipanaskan dengan api kecil.  Lama memanggang kurleb 15 menit.  Kue diperiksa, kalau masih mentah ditambah waktu memanggangnya.

kue kacang masih mentah




Belajar masak di negera maju usai sudah, saatnya kembali ke dunia nyata..heheheh


Kue kacang Kroasia


Komen Rasa

 Kue belum dicicipi sebab ketika ini masih puasa.  Mumpung masih fresh dikerjakan jadi resep harus segera ditulis..

****
17 Juli 2014

Sudah merasakan rasa masakan ringan elok kacang Kroasia ini.  Kue lezat dan lembut ketika digigit.

***

Resep Kuliner Makaron

Add Comment
20 Juni 20014
Menyempatkan diri mencatat percobaan yg dilsayakan beberapa hari lalu.  Membuat makaron atau maronen.  Memaksakan diri harus mencoba membuat, makaron, sebelum nanti di tanah air mikir dua kali jika mau mencoba.  Pasti harga salah satu bahan.nya kacang almond jauh dari kantong alias mahal.
Menyempatkan diri menulis sebelum mungkin usang tidak menyentuh blog ini.   Insyaallah H-4 sebelum kembali ke Indonesia. Sesampainya di tanah air tidak punya oven, terkendala ini dan itu atau bahkan fokus waktu sudah tidak dibidang masak-memasak.  Bismillah dan hanya memohon kepadaNya supaya diberikan yg gampang dan terbaik.

Makaron isi selai plus cokelat putih

 Mencoba membuat, makaron kali kedua.  Percobaan pertama hasil betul-betul berantakan.  Percobaan pertama, alasannya yaitu gagal tidak ditulis, sempat didokumentasikan hanya saja filenya malas untuk membongkar-bongkar.  Percobaan kedua ini balasannya lebih baik walaupun belum sempurna.
Sempat meminjam buku, goresan pena food blogger asal Swedia, namanya Mia Oehrn.  Penulis ini bagus, menawarkan rincian membuat, makaron secara terang dan gambalang.  Sehingga jika mengikuti langkah yg dituliskan mbak Mia insyaallah berhasil.  Percobaan pertama gagal alasannya yaitu hanya mengikuti resep singkat dari buku.  Bagi orang awam atau orang yg tidak pernah membuat, makaron sebelumnya pastilah akan tersesat...  Langkah tampaknya gampang tapi ternyata tidak...
Buku sumber resep
Oehrn M. 2011.  Macarons, Cupcakes, Cakepop. Thorbecke Verlag:Ostfildern


Komentar hasil percobaan membuat, makaron kemarin

 1. Makaron itu putih telur yg diberi kacang almond tanpa kulit tumbuk kemudian tengahnya diberikan sesuatu yg manis.  Makaron ketika digigit ringan dengan sensasi manis ditengahnya.

 2.  Makanan kemarin diberi pewarna kuning.  Ternyata pewarna ini membuat, makaron menjadi pahit.  Menyesal dech.  Harusnya rasa makaron sangat lezat jadi aneh bin ajaib.  Tidak percaya lagi sama pewarna.  Tidak mau pakai pewarna makanan!  Bagus memang tapi niscaya lebih baik kuliner dengan warna alami.....

 3.  Tampilan makaron belum sempurna.  Mungkin penyebabnya....  Kacang almond tumbuk dibentuk sendiri.  Kacang ini tampaknya belum kering tepat atau masih agak lembab.  Kacang agak lembab ini menjadikan makaron kurang mengambang dan tidak terbentuk lubang-lubang retak di cuilan bawahnya...

Makaron isi cokelat plus kerikan kulit jeruk

A. Cara membuat, tepung kacang almond tanpa kulit



 Bahan yg diperlukan: 200 g kacang almond berkulit

 - Masukkan kacang almond dalam panci kemudian siram dengan air mendidih.  Tunggu 2 atau 3 menit hingga kulit sanggup dikelupas.

 - Kupas kacang dengan tangan. Kering anginkan kacang almond selama minimal 2 jam.

 - Haluskan kacang almond dengan gilingan.  Tidak punya, jadi kacang almond digiling halus dengan blender bumbu.

 -  Biarkan kacang almond kering.  Saring kacang almond sebelum digunakan.  
catatan: mbak Mia tidak bilang berapa usang mengeringkan kacang almond tumbuk.  Saya mengeringkan selama 2 jam.  Sepertinya waktu 2 jam tersebut kurang.  Ada langkah simpel mengeringkan kacang almond tumbuk dengan dioven sebentar.  Hanya saja kemarin tidak dilsayakan.  Mungkin lain kali...


Proses membuat, tepung kacang almond

B. Makaron

 untuk kurleb 25 tangkup makaron

Bahan yg diperlukan

170 g gula bubuk
110 g tepung kacang almond ayak
90 g putih telur (sekitar 3 buah telur)
2 sdm gula pasir

pewarna kuning (but tidak suka pahit!)


Isian

125 g cokelat putih
50 g selai buah
2 sdt madu (tidak pakai)
2 sdm wheapped cream cair (tidak pakai)


125 g cokelat pahit dark couverture
1 sdm air jeruk nipis
1 buah kerikan kulit jeruk nipis
2 sdt madu (tidak pakai)


Cara membuat,

 1. Gula abu dan tepung kacang almond dicampur jadi satu kemudian ayak.
2. Mikser putih telur hingga setengah ksaya, kemudian masukkan 2 sdm gula pasir, lanjutkan memikser hingga putih telur benar-benar ksaya.
catatan:
Sesuatu yg penting, putih telur harus sangat-sangat ksaya sebelum kacang dimasukkan.  Percobaan pertama dulu, putih telur belum ksaya benar tapi kacang sudah dimasukkan.  Adonan menjadi agak encer.
3. Masukkan adonan tepung almond+gula abu dan pewarna ke dalam putih telur, aduk rata memakai spatula.
catatan:
Mba Mia bilang pewarna sebaiknya yg berbentuk bubuk, pewarna ini tidak menjadikan adonan makaron menjadi encer. Hanya saja harus hati-hati terkadang pewarna ini sehabis dipanggang menjadi pudar warnanya...

Masukkan almond+gula bubuk+pewarna ke dalam putih telur 
4. Lapisi dua buah loyg dengan kertas roti.  Semprotkan adonan Makaron sebesar koin uang 2 euro.  Diamkan makaron di suhu ruang selama 2 jam hingga permukaannya kering.
catatan:
Perlsayaan mendiamkan adonan makaron 2 jam ini kunci dan sangat penting.  Saat membuat, makaron pertama dulu, adonan eksklusif di panggang.  Ternyata adonan makaron membesar dan melebar kemana-mana.  Sungguh tidak manis penampilannya...walaupun dari segi rasa enak...

 Mia menbuat bulatan makaron dengan plastik kuliner ringan manis sekali pakai.  Saya kemarin membuat, makaron dengan spuit bulat.

Biarkan makaron kering angin selama 2 jam sebelum di oven

5.  Panaskan panggangan suhu 125C.  Masukkan dua buah loyg sekaligus di lapisan panggangan bawah.  Panggang selama 20 menit.

Makaron matang...pewarna kuning pudar dan sedikit ada rasa pahit
C. Isian Makaron

 1.  Masukkan cokelat yg sudah dipotong, selai, madu, wheapped cream cair dalam panci.  Masak panci di atas kompor hingga bahan. meleleh dan tercampur rata.  Masukkan cream dalam plastik kemudian simpan 1 jam di lemari es.

 2.  Masukkan cokelat potong, air jeruk, kerikan kulit jeruk, madu dalam panci.  Masak panci di atas kompor hingga bahan. meleleh dan tercampur rata. Masukkan cream dalam plastik kemudian simpan 1 jam di lemari es.

 3. Semprotkan isian makaron di satu sisi kemudian tangkupkan sisi yg lain.

 4.  Makaron sudah jadi.  Makaron sebaiknya disimpan di dalam lemari es tahan hingga 1 minggu...

Step by step makaron


Makaron percobaan 2 lebih baik walau belum sempurna
***
Subscribe to: Posts (Atom)