Masakan Enak: Search results for cokelat-ganache

Home / Search results for cokelat-ganache

Showing posts sorted by relevance for query cokelat-ganache. Sort by date Show all posts

Resep Kuliner Cake Dasar Blitz Biskuit Dan Dongeng Ihwal Ganache

11 Maret 2015

Mencatat membuat, cake dasar, tipe cepat atau resep menyebutnya dengan sebutan blitz biskuit.

Resep diambil dari buku
Richon C. 2010 Tortengluec. Graefe und unzer: Muenchen

Dalam membuat, cake dasar ini, tidak perlu pemisahan putih dan kuning telur. Lebih mudah, cepat dan praktis. Cake dasar sanggup mengembang sempurna.

Cake Dasar Blitz Biskuit

Bahan yg diperlukan

6 buah telur
8 sdm air panas belum mendidih.
150 g gula pasir
2 jumput garam
150 g tepung terigu
50 g tepung maizena
1 sdt baking powder
8 sdm minyak goreng

Cara membuat,

1. Masukkan telur, gula pasir, garam dalam baskom, hidupkan mikser kemudian masukkan 8 sdm air panas. Mikser telur selama 5 menit.

2. Campur dan aduk rata: tepung terigu, maizena, baking powder. Masukkan tepung bertahap dalam campuran telur. Aduk balik dengan sendok kayu.

3. Panaskan panggangan suhu 200 C.

4. Masukkan 4 sdm minyak goreng dalam campuran tepung, aduk balik dengan sendok kayu.

5. Olesi loyg dengan margarine, kemudian taburi merata dengan tepung terigu. Masukkan campuran cake dasar dalam loyg. Panggang cake selama 20 menit sampai matang.

Mikser 6 buah telur dan 150 g gula kemudian masukkan 8 sdm air panas

Mikser telur dkk selama 5 menit sampai pucat

Masukkan tepung+maizena+baking powder sedikt demi sedikit, aduk balik dengan sendok kayu

#####

Cake akan dihias dengan cokelat ganache. Resep diambil dari goresan pena sebelumnya disini. Ternyata ganache tetap dalam kondisi cair, dari pagi sampai siang masih belum juga hambar dan ksaya. Ganache akan ksaya kalau dimasukkan dalam lemari es. Setelah ksaya gres ganache ditambahkan butter suhu ruang yg dimikser sampai lembut.

Hanya saja, memperhitungkan waktu dll, rencana di atas tidak jadi dilaksanakan. Pertimbangan dalam hati, kebetulan sanggup ganache yg sempurna, kenapa tidak disiramkan diatas buttercream yg memakai wheapcream bubuk?

Menuruti kata hati, risikonya niat tersebut yg dilaksanakan.

Resep Ganache

435 g wheapcream cair
60 g gelierzucker (diganti gula biasa)
500 g cokelat batang
70 g butter

Cara membuat,
1. Rebus wheapcream cair dan gula sampai sedikit mendidih, matikan api.

2. Masukkan cokelat batang yg sudah dipotong kecil-kecil ke dala wheapcream panas, aduk rata.

3. Mikser sampai lembut butter, masukkan cokelat ganache. Ganache cokelat siap dipakai untuk menghias cake.

Catatan:

Pernah sukses memakai resep ganache cokelat di atas. Cake cokelat yg sempat diunggah di youtube ibarat link diatas. Hanya saja kenapa kini ganache tetap dalam kondisi cair? Mungkin alasannya yakni faktor tidak dipakai gelierzucker. Gelierzucker ini mengandung pengemulsi sehingga selai, cokelat dll cepat menggumpal. Tidak sanggup membeli gelierzucker lagi. Gula putih yg dipakai sbg pengganti, ternyata membuat, ganache tetap dalam kondisi cair.

Ganache cair ini tepat membuat, penampilan cappucino cake menjadi menawan...

cappucino cake dengan ganache

Kemudian akan melsayakan hal yg sama dengan cake dasar blitz biskuit. Ternyata oh ternyata....melsayakan kesalahan menakar air es. Air es yg diberikan kebanyakan 75 ml. Akibatnya buttercream tidak sanggup ksaya bagus, walaupun sudah ditambahkan butter + mentega putih..

Oh my oh.... lain kali jangan diulangi salah menakar sesuatu. Fatal jadinya...

Rebus wheapcream dan gula sampai sedikit mendidih, matikan api, masukkan cokelat.

Ganache yg tetap cair tepat untuk hiasan cappucino cake

Berikut cacatan buttercream. Angka dalam kurung yakni yg tidak seharusnya.

Buttercream
200 g wheapcream bubuk Haan
425 ml air es (500 ml air es)
100 g mentega putih
50 g butter
7 saset susu kental manis

Cara membuat,
1. Mikser 200 g Haan dengan 425 ml air es sampai mengembang.

2. Mikser mentega putih dan butter suhu ruang sampai lembut. Masukkan susu kental manis, mikser sebentar.

3. Masukkan mentega putih ke dalam Haan sampai tercampur rata.

Buttercream ini untuk mengisi tengah cake, diselingi ganache dan kompot buah apel, kemudian dipakai untuk menutup cake. Cake kemudian disiram dengan ganache.

But....cake tidak terlalu sempurna.....

cake diisi dengan kompot apel, buttercream dan ganache

bagian luar cake diberi ganache, buttercream kemudian ditutup ganache lagi

Buttercream terlalu encer sehingga dikala disiram dengan ganache menjadi agak jatuh

Uppsss.... pengalaman beberapa waktu lalu... But anyway...dari segi rasa cake ini insyaallah yg terbaik....

Selamat ultah ustazah Ria..semoga barokah umur dan selalu diberikan yg terbaik. Terima kasih banyak bunda Daffa Rambe. Semoga lekas sembuh dari kecelakaan kemarin..

cake dasar blitz biskuit dengan ganache

***

Resep Masakan Cokelat Ganache Cake

Cake

Add Comment

5 Juni 2016

Mencatat cake untuk ulang tahun Ahsan ke 6. Tidak ada program pesta atau tiup lilin. Hanya sekedar membawa cake untuk dinikmati bersama di kelas Kenanga Taman Kanak-kanak Nurul Azizi Medan.

Cake dari segi rasa, konsistensi ganache dan hiasan butter cream OK. Masuk katagori resep rekomend. Hanya saja, persiapan kurang, skill perlu diasah sehingga tampilan cake apa adanya. Dengan membuat, perbaikan tampilan dan hiasan insya allah akan menjadi cake yg sempurna. Semoga ada kesempatan untuk mencoba resep ini lagi....

cokelat ganache cake

Cake Dasar
7 buah telur
250 g gula pasir
60 g butter Anchor
150 g tepung terigu
50 g tepung maizena
50 g cokelat bubuk

Didihkan air dalam panci. Ambil satu panci lain, isi dengan telur, gula pasir. Mikser telur dan gula di atas air mendidih sampai warna sedikit pucat. Angkat panci dari air panas kemudian letakkan di meja. Mikser terus telur dan gula sampai 8 menit.

Panaskan panggangan terlebih dahulu suhu 190 C.

Oles loyg diameter 26 cm dengan margarine kemudian ditaburi merata dengan tepung terigu.

Lelehkan butter

Campurkan tepung, maizena dan cokelat bubuk. Masukkan adonan tepung ke dalam adonan telur sambil di ayak selang-seling dengan butter leleh. Aduk memakai sendok kayu saja.

Tuang adonan dalam loyg. Panggang selama 30 - 35 menit.

Ganache
500 g cokelat batang kualitas baik
300 ml wheap cream cair Anchor
60 g butter Anchor
30 g madu*
30 g gula pasir* *(bisa diganti 60 g gula pasir)

Cacah cokelat batang masukkan dalam wadah, tambahkan madu, gula pasir dan wheap cream kemudian tim sampai meleleh. Angkat cokelat tunggu sampai kira-kira sedikit hangat. Kurang lebih 15-20 menit. Masukkan butter kemudian aduk rata. Konsistensi ganache masih kental belum dapat dipakai untuk olesan cake.

Diamkan ganache sampai hambar kurang lebih 1 jam. Konsistensinya menjadi padat.

Bahan Isian
300 ml wheap cream cair mikser sampai ksaya

600 g apel kupas kulit
200 g gula pasir
1/2 sdt citric acid (optional)
1 jumput garam
1 batang kayu manis

Potong apel menjadi 8 bagian, buang isinya, kemudian potong dadu kecil. Masukkan apel dalam panci, tambahkan gula pasir, citric acid dan garam. Nyalakan api kompor, masak selama 3-4 menit. Matikan api. Buah tidak perlu ditambah air lagi.

Rapikan ganache dengan palet yg dicelup dalam air panas

Menata Cake

Belah cake menjadi 3 bagian.

Lapisan pertama diberi air buah, apel dan wheap cream ksaya secukupnya. Tumpuk dengan lapisan cake kedua, tambah air buah, apel dan wheap cream lagi. Lapisan cake terakhir disiram dengan air buah kemudian ditutupkan. Olesi permukaan cake dengan ganche. Rapikan ganache dengan mencelup palet dalam air panas kemudian lap dengan tissue bersih.

Tata cake dengan pinjaman meja putar dan palet semoga rapi

Butter Cream

Ganache yg masih tersisa ditambahkan dengan 125 g butter Anchor suhu ruang. Mikser sampai tercampur rata dan lembut.

Hias cake dengan roset menggunakann butter cream ini.

Hias cake dengan butter cream

cokelat ganache cake

-***-

Resep Masakan Nenas Cake Hias Ganache Dan Fondant

Cake

Add Comment

15 Juni 2015

Nenas Cake Hias Ganache dan Fondant

Mencatat camilan bagus ulang tahunnya Ahsan yg ke-5. Resep cake dasar diambil dari buku Torten Hits, sedangkan resep Ganache dari buku Schokolade goresan pena Willian Curley.

Cake ingin dibentuk alasannya yaitu memakai bahan. yg banyak dijumpai yakni buah nenas. Saat dinikmati, cake ada rasa segar. Guru Taman Kanak-kanak Ahsan bertanya, apa cakenya diberi buah pisang? Kok dapat buah nanasnya berubah rasa menyerupai buah pisang ya...

Adonan cake dasar merupakan gabungan ruhrkuchen, yakni tidak ada proses pemisahan putih dan kuning telur. Telur utuh pribadi dimikser bersama gula pasir. Hal penting yg perlu diperhatikan yaitu telur utuhnya harus pada suhu ruang ketika dimikser. Jika menggunkan telur dingin, telur dan gula pasir tidak menyatu sempurna, kesudahannya cake dapat kurang mengembang tepat alias bantat. Nah ...

Apa cake ini rekomend untuk dibuat? Kalau dibentuk rating, nilai maksimal bintang 5, cake ini aku beri nilai bintang 3.

Catatan untuk ganache. Ganache ini pernah dibentuk di Goettingen. Setelah masuk lemari es, ganache beku, dikeluarkan beliau tetap keras. Nah....resep yg sama percis timbangannya, dicoba lagi di Medan. Ganache beku ketika dalam lemari es, tapi sesudah dikeluarkan ganache akan melunak. Jadi cake ini dihentikan lama-lama di suhu ruang. Ganache akan lumer.

Ahsan dan cake nanas yg dihias planet-planet...

Berikut resep dan proses ketika membuat, Nenas Cake Hias Ganache dan Fondant

Cake Dasar
Cake ultah Ahsan memakai 2 kali resep

Bahan yg diharapkan untuk 1 resep

200 g nanas potong dadu kecil
125 g blue ban* margarine
125 g gula pasir
1 buah serutan kulit jeruk nipis (optional)
3 buah telur ayam suhu ruang
200 g tepung terigu
1 sdt baking soda
2 sdm susu cair

1 sdm cokelat bubuk

Cara membuat,

1. Olesi loyg diameter 26 cm dengan margarine kemudian taburi rata dengan tepung terigu.

2. 125 g margarine dan 125 g gula pasir dimikser sampai lembut. Masukkan serutan kulit jeruk nipis (hanya bab hijaunya saja). Kemudian masukkan telur satu per satu.

3. Campur rata terigu dengan baking soda. Turunkan kecepatan mikser, masukkan terigu sedikit demi sedikit, masukkan juga susu cair.

4. Panaskan panggangan suhu 175 C.

5. Masukkan 1/2 bab gabungan dalam loyg panggang. Sisa gabungan tambahkan dengan 1 sdm cokelat bubuk. Aduk rata. Tambahkan 200 g nenas potong dadu. Masukkan ke dalam loyg di atas bab yg putih.

6. Panggang selama 40 menit.

proses pembuatann cake dasar

Duah buah cake dasar sudah jadi. Dua cake ditumpuk, antar tumpukan dilapisi ganache, kemudian bab luar diselimuti ganache. Ganache dipilih alasannya yaitu cake akan dihias dengan fondant. Agar lengket fondant memerlukan dasar ganache atau buttercream. Ganache menjadi pilihan alasannya yaitu lebih baik dari segi rasa. Kebetulan juga ada bahan.nya yakni wheapcream cair Anchor dan cokelat batang.

Ganache

Bahan yg diperlukan

435 g wheapcream cair ( brand Ancho*)
60 g gula palm
500 g cokelat batang pahit
75 g butter (merk Anch*)

Cara membuat,

1. Wheapcream cair dan gula palm dimasak sampai sedikit mendidih. Matikan api. Dinginkan sampai bersuhu 70 C.

2. Coklat batang potong dadu,masukkan dalam wadah aluminium, kemudian dilelehkan diatas air mendidih.

3. Campur sahne dengan cokelat leleh. Masukkan butter kemudian aduk rata.

Catatan:
1. Ganache pada suhu ruang dalam kondisi cair-kental, walau sudah dibiarkan dari pagi sampai petang.

2. Ganache disimpan dalam lemari es. Ganache menjadi ksaya. Akan tetapi jika ganache diletakkan lagi di suhu ruang, lama-kelamaan akan ke bentuk semula.

Campur cokelat leleh dan wheapcream suhu 70 C kemudian tambah butter

Tambah ganache dengan kulit jeruk lemon (optional)

Menghias Cake

1. Simpan ganache dalam lemari es sampai tidak terlalu lembek atau terlalu cair.

2. Dua loyg cake dasar disatukan dengan ganache

3. Tutupi seluruh permukaan cake dengan ganache. Simpan cake dalam lemari es.

4. Pipihkan fondant, cetak bentuk pagar, sesuaikan dengan ketinggian cake. Tempel fondant pada bab sisi cake.

5. Pipihkan fondant, cetak bundar, tutupkan pada bab atas cake.

6. Hias pinggiran dan bab bawah cake dengan ganache yg masih tersisa.

7. Buat planet dari fondant, letakkan pada bab atas cake.

Oles cake dengan ganache

Hias cake dengan fondant

Hias dengan planet dari fondant

Cake dimakan bersama di kelas Melati Taman Kanak-kanak Nurul Azizi Medan. Sebelum potong kue, Ahsan diminta menyebutkan nama-nama planet. Kemudian salah satu sobat Ahsan dipanggil ke depan untuk juga menyebutkan nama-nama planet dalam tata surya kita.

Denis menyebutkan nama-nama planet

Ahsan disuap oleh Khalid

Potong cake

Kelas Melati

***

Resep Kuliner Dosis Materi Cake

Serba-serbi

Add Comment

18 Juli 2016

Serba-serbi membuat, cake.

Bahan-bahan. yg digunakan dikala membuat, cake harus sesuai dosis resep. Jika menyalahi timbangan, cake tidak gagal dalam artian masih dapat dimakan. Hanya saja dalam segi rasa menjadi tidak optimal.

Faktor utama wajib diperhatikan dalam membuat, cake itu kualitas bahan.. Bahan mentah diturunkan kualitasnya, rasa cake pun dapat sangat berbeda dengan yg pernah dibentuk sebelumnya.

Perubahan. bahan. yg digunakan juga kuat terhadap konsistensi adonan. Saat membuat, cake pertama, dengan jumlah cairan tertentu konsistensi campuran pas. Ternyata dengan mengganti salah satu bahan., dengan pemakaian sejumlah cairan sama, campuran menjadi keenceran.

cake cokelat ganache

Sehingga resep yg dibentuk di suatu kawasan atau suatu negara, jumlah cairan itu dapat sangat berbeda kalau dibentuk di wilayah lain. Ada faktor 'feel' atau rasa hati untuk membuat, suatu keputusan.

Membuat cake ganache lebaran tanggal 6 Juli kemarin. Mencoba membeli cokelat yg tidak biasa digunakan. Volume wheap cream cair sesuai resep ternyata ganache yg dihasilkan menjadi terlalu encer. Untuk mengakali, supaya konsistensi cake anggun (seperti di foto) ditambahkan butter dan gula bubuk. Ganache dapat dibentuk frosting dengan baik, tetapi dari segi rasa tidak optimal.

Pengalaman ialah guru terbaik. Dengan mencoba menjadi tahu bahwa cokelat batang ini yg terbaik, baking powder itu yg sebaiknya dipakai, cokelat debu brand A yg anggun dsb.

-***-

Resep Masakan Cappucino Cake With Strawberry And Ganache

Cake

Add Comment

8 Maret 2015

cappucino cake with strawberry and ganache

Alhadulillah, dari ngeblog dapat mendapat penghasilan. Cake yg dipesan ibu Sigit. Terima kasih banyak ibu atas kepercayaannya.

Saat itu, ada dua pesanan cake sekaligus. Hari Sabtu membuat, cake dasar, kemudian hari Minggunya mendekor. Cake foto di atas tidak mengecewakan sukses, tapi cake satu lagi agak kacau. Tapi dari pengalaman itulah jam terbang membuat, cake jadi teruji. Semoga sih dapat sukses terbang bukan terjun bebas.

Resep cappucino cake sudah pernah ditulis sebelumnya di link berikut ini. Ada sedikit berbeda dari link tersebut pada

Lapisan pie dibawah cake dari adonan terigu, gula, telur dan butter Anchor.
Bagian dalam cake diberi buah apel malang.
Cream bab dalam memakai wheap cream cair Anchor 600 ml sedangkan bab luar wheap cream abu Haan 200 g ditambah air es 400 ml.
Cake diberi hiasan ganache.

Cake diisi dengan wheap cream cair + cokelat +kopi dan buah apel malang

Cake ditutup dengan Haan wheapcram bubuk

Mengapa wheap cream yg dipakai 2 macam, bab dalam memakai wheap cram cair sedangkan bab luarnya bubuk?

Sebelumnya membuat, cake yg bab dalam dan luarnya mengguankan wheap cream cair. Wheap cream ini susah untuk dibentuk ksaya sempurna, tapi dari segi rasa yummy bangetttt. Catatan pengalaman dapat dilihat di goresan pena ini. Penampilan cake susah dibentuk bagus, sehingga untuk menutupinya dipakai buah-buahan. Untuk mengatasi problem penampilan maka dibentuk modifikasi, sehingga rasa cake masih tetap yummy tapi cake tetap good looking. Cake bab dalam diberi wheap cream cair sedangkan bab luar diberi wheap cream bubuk.

Cake diberi hiasan ganache. Awalnya tidak membuat, ganache tapi buttercream cokelat. Buttercream ini untuk menghias cake satu lagi. Saat itu terlalu banyak menakar wheap cream cair, sehingga malah menjadi ganache. Sebut saja ganache kecelakaan. Kecelakaan yg membuat, penampilan cake ini tidak mengecewakan terlihat menggiurkan. Ganache dibahas dicatatan selanjutnya....

Cappucino cake with strawberry and ganache

***

Resep Kuliner Lieschens Grodentorte Jadi Cake Mangga

Cake

Add Comment

21 September 2014

Penulis blog catatan berguru masak mengucapkan "bissmillahirohmanirohim" membuka lapak pesanan cake untuk ulang tahun atau program lain di kawasan Medan Sumatera utara. Cake yg dijual insya allah berciri khas ringan, tidak berlemak-lemak, dan memakai buah-buahan orisinil Indonesia. Resep cake diadopsi dari berbagai buku masak berbahasa Jerman kemudian bahan.-bahan.nya diubahsuaikan dengan lokal Indonesia. Cake tipe lain yg agak 'berat' seperti cake fondant, ganache dan buttercream bisa juga dipesan.

Untuk pemesanan sanggup menghubungi
Penulis blog: Sat Rahayuwati
Alamat : Kompleks perumahan RISPA, Jl. Brigjen Katamso no RS 3A Medan Sumut
Email : Sat_rahayuwati@yahoo.com
No telp. : 081283611061

Salah satu resep cake Jerman dengan paduan bahan. dan buah lokal Indonesia ialah cake lieschens grodentorte berikut ini. Bahan lokal yg dipakai kacang panggangan Jepara dan buah mangga golek. Cake bercita rasa ringan, tidak eneg dan ada sensasi segar buah mangga. Untuk memudahkan menyebut nama, lieschen grodentorte diganti nama menjadi cake mangga. Resep diadopsi dari buku:
Busse Rene. 2006. Tortentraeume aus Land. Landbuch Verlag: Hannover.

Cake Mangga

Bahan yg digunakan

Lapisan pie
80 g terigu segitiga bir* premium
55 g kacang panggangan Jepara
50 g gula pasir
50 g blue ban* margarine cake and cookies.

Cake dasar
4 buah telur
4 sdm air mendidih
150 g gula pasir
150 g terigu segitiga bir* premium
50 g tepung maizena
1/2 sdt baking powder

Air gula untuk menyiram cake dasar
40 g gula pasir
80 ml air

Isian dan hiasan cake
1 kemasan wheapcream bubuk
250 ml susu ultr* cair dingin

300 g buah mangga golek
75 g gelier zuker (gula uk membuat, selai, masih ada stok bawa dr Jerman)

Loyg yg diperlukan
Loyg dengan diameter 26 cm.

Cara membuat,

1. Lapisan pie. Letakkan di meja kerja: terigu, kacang panggangan Jepara yg sudah dibuang kulit ari kemudian di blender halus, gula dan margarine. Aduk dan campur rata bahan.. Bekerja dengan cepat semoga lapisan pienya tidak keras. Olesi loyg dengan margarine kemudian taburi dengan terigu. Tata tipis lapisan pie kemudian simpan 20 menit di lemari es.

2. Cake dasar. Pisahkan kuning dengan putih telur. Mikser 4 buah kuning telur dan 4 sdm air mendidih sampai pucat kemudian masukkan gula pasir bertahap sambil terus dimikser. Campur terigu, maizena dan baking powder kemudian masukkan ke dalam gabungan kuning telur. Aduk tepung dengan mikser kecepatan rendah. Catatan: adonan terigu dan kuning telur padat. Jangan khawatir.

Mikser sampai ksaya putih telur. Masukkan putih telur ke dalam gabungan tepung. Campur rata dengan spatula. Catatan: adonan cake dasar menjadi tidak padat lagi.

Masukkan gabungan cake dasar dalam loyg 26 cm yg sudah diolesi margarine kemudian ditaburi dengan tepung terigu. Panaskan panggangan terlebih dahulu suhu 165 C. Panggang cake dasar selama 35 menit. Angkat cake dasar. Tusuk-tusuk permukaannya dengan tusuk sate.

3. Ambil lapisan pie dari lemari es kemudian panggang selama 15 - 20 menit.

4. Air gula untuk menyiram cake dasar. Masak sampai mendidih selama 3-4 menit 40 g gula pasir dan 80 ml air. Siramkan air gula merata di atas cake yg sudah ditusuk-tusuk dengan tusuk sate.

5. Isian cake. Kupas dan timbang 150 g mangga kemudian campur dengan 75 g gelier zucker. Masak mangga, sampai mangga hancur dan menjadi selai, kira-kira 4-5 menit. 150 g mangga disisihkan untuk hiasan atas cake.

Mikser sampai ksaya wheapcream bubuk dengan 250 ml susu cair dingin.

6. Menata Cake. Belah cake dasar menjadi dua bagian. Letakkan lapisan pie dibawah, olesi dengan selai mangga dan wheap cream. Letakkan 1 lapis cake dasar, olesi dengan selai mangga dan wheap cream. Tata lapisan cake dasar berikutnya. Olesi merata permukaanya dengan wheap cream. Hias bab atasnya dengan buah mangga dan cokelat serut.