4 Januari 2016
Belum pernah makan di resto mbok Berek. Seperti apa rasa ayam gorengnya pun belum pernah mencicipi. Ada ayam utuh satu ekor dari supermarket Lott*. Sepertinya lezat jikalau dibentuk ayam kremes ala mbok Berek.
Resep ayam kremes berasal dari multiplynya mbak Silvy, kemudian dicoba bunda Nina, kemudian aku praktekkan Minggu 3 Januari kemarin. Resep yg dilihat dari bunda Nina diberi tambahan. sedikit berupa terasi.
Ayam kremes ala mbok Bereknya enak. Ayam pas banget dimakan hangat dengan lalapan (terong rebus, selada air) dan sambal terasi.
Ayam Kremes ala mbok Berek
Bahan yg dibutuhkan
1 ekor ayam negeri
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
5 lembar daun salam
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 sdm garam
1 sdt terasi
air secukupnya untuk mengungkep ayam
Bahan kremes
1 gelas air kaldu sisa ungkepan ayam
3 sdm munjung tepung tapioka
1 sdm peres tepung beras
Pelengkap
sambal terasi
lalapan terung rebus
Selada air
Cara membuat,
1. Uleg 1 sdm ketumbar dengan 1 sdm garam sampai halus. Masukkan kunyit kemudian uleg sampai lembut. Iris tipis bawang putih kemudian hancurkan bersama terasi sampai bumbu tercampur rata.
2. Belah ayam menjadi 2 bagian. Lumuri ayam dengan bumbu halus diamkan 15 menit biar bumbu meresap. Kemudian masukkan daun salam, lengkuas geprek dan air secukupnya kemudian ungkep ayam sampai empuk dan air kaldu hanya tinggal kurang lebih 1 gelas.
3. Membuat kremesan. Dinginkan air kaldu ayam. Campur 1 gelas air kaldu dengan 3 sdm munjung tapioka dan 1 sdm peres tepung beras. Aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng, jumlah kira-kira cukup merendam ayam. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Kemudian lanjutkan menggoreng bahan. kremesan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan ayam bersama kremesan, sambal terasi dan lalapan sesuai selera
catatan:
Memasak dalam kondisi terburu-buru. Air kaldu belum cuek sudah dimasukkan tepung tapioka dan beras. Walhasil keremesan tidak dapat 'buyar' tapi menggumpal. Sepertinya tepung matang alasannya panas. Walau begitu rasa kremesan tetap enak.
Belum pernah makan di resto mbok Berek. Seperti apa rasa ayam gorengnya pun belum pernah mencicipi. Ada ayam utuh satu ekor dari supermarket Lott*. Sepertinya lezat jikalau dibentuk ayam kremes ala mbok Berek.
Resep ayam kremes berasal dari multiplynya mbak Silvy, kemudian dicoba bunda Nina, kemudian aku praktekkan Minggu 3 Januari kemarin. Resep yg dilihat dari bunda Nina diberi tambahan. sedikit berupa terasi.
 |
| ayam kremes ala mbok Berek |
Ayam kremes ala mbok Bereknya enak. Ayam pas banget dimakan hangat dengan lalapan (terong rebus, selada air) dan sambal terasi.
Ayam Kremes ala mbok Berek
Bahan yg dibutuhkan
1 ekor ayam negeri
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
5 lembar daun salam
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 sdm garam
1 sdt terasi
air secukupnya untuk mengungkep ayam
Bahan kremes
1 gelas air kaldu sisa ungkepan ayam
3 sdm munjung tepung tapioka
1 sdm peres tepung beras
Pelengkap
sambal terasi
lalapan terung rebus
Selada air
Cara membuat,
1. Uleg 1 sdm ketumbar dengan 1 sdm garam sampai halus. Masukkan kunyit kemudian uleg sampai lembut. Iris tipis bawang putih kemudian hancurkan bersama terasi sampai bumbu tercampur rata.
2. Belah ayam menjadi 2 bagian. Lumuri ayam dengan bumbu halus diamkan 15 menit biar bumbu meresap. Kemudian masukkan daun salam, lengkuas geprek dan air secukupnya kemudian ungkep ayam sampai empuk dan air kaldu hanya tinggal kurang lebih 1 gelas.
3. Membuat kremesan. Dinginkan air kaldu ayam. Campur 1 gelas air kaldu dengan 3 sdm munjung tapioka dan 1 sdm peres tepung beras. Aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng, jumlah kira-kira cukup merendam ayam. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Kemudian lanjutkan menggoreng bahan. kremesan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan ayam bersama kremesan, sambal terasi dan lalapan sesuai selera
catatan:
Memasak dalam kondisi terburu-buru. Air kaldu belum cuek sudah dimasukkan tepung tapioka dan beras. Walhasil keremesan tidak dapat 'buyar' tapi menggumpal. Sepertinya tepung matang alasannya panas. Walau begitu rasa kremesan tetap enak.
 |
| Proses memasak: mengungkep, menggoreng ayam dan kremesan |
 |
| Ayam Kremes ala mbok Berek |
****
Resep Masakan Ayam Kremes Ala Mbok Berek
4/
5
Oleh
DA46
